Tagliatelle ripiene al cotechino

Per preparare le tagliatelle ripiene al cotechino, potete iniziare dall'impasto della pasta all'uovo: su una spianatoia ponete la farina setacciata, create la classica fontana e al centro versate le uova. Quindi iniziate a lavorare gli ingredienti mescolando con una forchetta 1, allargando sempre di più per prendere la farina. Poi iniziate a lavorare con le mani  almeno per 10 minuti maneggiando e sbattendo l'impasto sulla spianatoia fino a quando non otterrete un composto morbido e omogeneo 2. Formate un panetto e rivestitelo con pellicola trasparente 3, poi fate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Intanto proseguite con la preparazione del ripieno: prendete un cotechino precotto e fatelo lessare in una pentola con acqua bollente 4 secondo le istruzioni riportate sulla confezione (ci vorranno circa 15 minuti). Passato il tempo necessario, scolatelo e ponetelo in una ciotolina per eliminare l'involucro esterno 5, facendo attenzione a non scottarvi con il liquido presente nella confezione. Eliminate la pelle del cotechino 6,

poi tritatelo finemente al coltello 7. Quindi, preparate le verdure per il soffritto: tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota precedentemente lavati e mondati. Se preferite potete aggiungere un trito di erbe aromatiche. Ponete le verdure del soffritto in una padella capiente con un filo d'olio 8 e fatele appassire per circa 5-10 minuti. Dopodichè versate anche la polpa di cotechino 9, mescolate e fate cuocere il cotechino a fuoco vivace per 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Salate e pepate a piacere. Poi spegnete il fuoco.

Ponete il ragù di cotechino così ottenuto in un mixer e aggiungete la ricotta 10 e il parmigiano reggiano 11. Riducete il composto ad una crema omogenea e tenetela da parte 12.

A questo punto, riprendete il panetto di pasta all'uovo e ponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo con il mattarello, dividetelo e ricavatene delle sfoglie di numero pari, il più possibile sottili. Poi servitevi di una macchinetta per la pasta per renderle ancora più sottili e lunghe circa 30 cm 14. Spennellate con 1 uovo sbattuto le sfoglie aiutandovi con un pennellino da cucina 15.

Quindi riprendete il ripieno al cotechino, riempite una sac-à-poche con una spatola 16 e stendete il ripieno su metà delle sfoglie di pasta creando delle strisce distanziate tra di loro di circa 1 cm 17. Poi chiudete le sfoglie con il ripieno ponendo un'altra sfoglia di pasta sopra 18.

E' importante che le tagliatelle vengano chiuse senza lasciare aria all'interno, quindi è importante fare pressione con le mani ai lati del ripieno 19 per sigillare e far fuoriuscire tutta l'aria. Prendete il tagliapasta dentato e rifinite i bordi per ricavate le tagliatelle 20 che potete riporre su un vassoio rivestito con un panno da cucina infarinato 21.

Mettete sul fuoco un tegame capiente e ampio; riempitelo d'acqua, salate a piacere e portatelo a bollore. Quando l'acqua bolle, versate le tagliatelle nel tegame 22 e fatele lessare per circa 5 minuti. Poi scolatele con l'aiuto di una schiumarola 23 e ripassatele in una padella dove avrete sciolto il burro 24.

Mantecatele con l'aggiuta di erbe aromatiche tritate 25 e parmigiano reggiano grattugiato a piacere 26. Quindi servite le vostre tagliatelle ripiene al cotechino ben calde 27!