Tagliatelle senza uova

Per realizzare le tagliatelle senza uova versate la semola in una ciotola capiente 1, poi aggiungete il sale 2 e l’acqua a filo, iniziando a mescolare con la mano 3.

Continuate a mescolare nella ciotola con un cucchiaio 4 o con le mani. Trasferite il composto sul piano di lavoro spolverizzato con della semola e continuate a impastare per almeno 5 minuti, facendo attenzione a non stracciare la maglia glutinica 5. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo 6, copritelo con la ciotola oppure avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo dividete l’impasto a metà 7. Prendete una porzione e ricoprite l'altra con la pellicola, per evitare che si secchi. Spolverizzate il piano con della semola e appiattite la prima porzione con le mani o con il mattarello 8, poi date delle pieghe per rinforzare l’impasto ripiegando i lati verso il centro 9.

Passate la sfoglia nella macchina tirapasta partendo dallo spessore maggiore 10. Date ancora delle pieghe 11 e continuate a passare la sfoglia nella macchinetta riducendo man mano lo spessore fino ad arrivare a una misura di 0,5 mm. Tagliate le sfoglie a una lunghezza di 30-35 cm, spolverizzate con della semola 12 e lasciate seccare per 10 minuti per lato; in questo modo le tagliatelle non si attaccheranno nel momento in cui le tagliate.

A questo punto arrotolate le sfoglie ripiegando entrambe le estremità più volte verso il centro 13 così da ottenere un cilindro 14, poi tagliatelo a strisce della larghezza di 7-8 mm 15.

Srotolate le tagliatelle ottenute 16 e avvolgetele intorno alle dita per formare dei nidi 17. Sistemate i nidi di tagliatelle senza uova sulla spianatoia con un’abbondante spolverata di semola, sia sopra che sotto 18.