Tagliolini al caviale

Per realizzare i tagliolini al caviale iniziate dalla pasta fresca: versate la farina sulla spianatoia, formate un incavo al centro 1 e aggiungete le uova poco per volta 2, amalgamandole con una forchetta 3.

Aiutatevi con un tarocco per raccogliere tutto il composto 4 e continuate a lavorare con le mani 5, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per 30 minuti 6.

Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto a metà 7 e appiattite una delle 2 parti con il mattarello sulla spianatoia infarinata 8, poi passatela tra i rulli della macchina sfogliatrice allo spessore più largo 9; ricordatevi di avvolgere nella pellicola la parte di impasto che non state utilizzando per evitare che si secchi.

Ripiegate i lembi esterni della sfoglia verso il centro 10, poi appiattitela nuovamente con il mattarello 11 e passatela più volte tra i rulli della sfogliatrice diminuendo gradualmente lo spessore, fino ad arrivare al penultimo 12.

Ricavate 3 rettangoli dalle sfoglie ottenute 13 e spolverizzate con la farina, poi arrotolate i lati corti su se stessi fino ad arrivare al centro 14. Tagliate la sfoglia così arrotolata a striscioline della larghezza di 2-3 mm 15.

Sollevate i tagliolini con la lama del coltello 16, formate dei nidi e adagiateli su un vassoio spolverizzato di semola 17. A questo punto mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere i tagliolini. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella capiente 18.

Tuffate i nidi di tagliolini e cuocete per 1-2 minuti 19, intanto versate un mestolo dell’acqua di cottura nella padella con il burro sciolto 20 e mescolate per creare un’emulsione. Scolate i tagliolini direttamente nella padella e saltateli con il condimento 21.

Guarnite ciascun piatto con il finocchietto 22 e 5 g di caviale 23. Servite subito i vostri tagliolini al caviale 24!