Tagliolini al limone

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Tagliolini al limone
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di riposo della pasta fresca

Presentazione

Tagliolini al limone

I tagliolini al limone sono un primo piatto prelibato e dal gusto delicato. In questa ricetta abbiamo pensato di partire dalla pasta fresca, ottenuta in questo caso con farina e semola rimacinata, per rendere questo piatto ancora più genuino e saporito! Che decidiate di utilizzare la macchina per tirare la pasta o il mattarello, assicuratevi di ottenere una sfoglia e un formato di pasta molto sottile caratteristico dei tagliolini, circa 1-2 mm di larghezza. Proprio per la sua struttura, il tagliolino è perfetto per trattenere sughi leggeri e delicati così che ad ogni forchettata potrete gustare tutta la cremosità del condimento a base di scorza e succo di limone! Per un profumo e un gusto più intenso, scegliete i limoni di Sorrento o Amalfi, dalla polpa succosa e moderatamente acida.

Per la pasta fresca

Farina 00 200 g
Uova (2 medie) 70 g
Semola per la spianatoia q.b.

Per il condimento

Burro 40 g
Scorza di limone possibilmente non trattato 1
Succo di limone 1
Olio extravergine d'oliva 10 g
Timo q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare i Tagliolini al limone

Tagliolini al limone

Per realizzare i tagliolini al limone, per prima cosa preparate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina (potete rimanere un po' indietro rispetto alla dose consigliata e aggiungerne al bisogno mentre impastate) (1), rompete le uova e iniziate a mescolare con una forchetta (2), poi usate le mani per maneggiare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo (3).

Tagliolini al limone

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a lavorarlo energicamente (4); aggiungete poca farina se necessario e maneggiate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una pallina (5) e ponetela in un sacchetto per alimenti (6) o avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto.

Tagliolini al limone

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, spolverizzate con pochissima farina 00, poi dividetela in 2 porzioni; richiudete nella pellicola quella che non usate subito per non farla seccare, l'altra potete tirarla con la macchina (potete in alternativa usare il mattarello), passando dal livello più basso a quello più alto fino a ottenere una sfoglia molto sottile (7). Adagiate le strisce ottenute su un piano di lavoro leggermente infarinato con semola rimacinata, con cui potrete spolverizzare anche le sfoglie pasta (8). Ricavate tre rettangoli da ciascuna sfoglia, lasciate che si asciughino per 2-3 minuti per lato. Dopodiché avvolgete i rettangoli su se stessi, senza pressare, per formare dei rotolini (9)

Tagliolini al limone

e tagliateli col coltello a striscioline di 2 mm di spessore (10). Srotolate i tagliolini con delicatezza prendendo un lembo di pasta (11), arrotolateli a nido (12) e lasciateli seccare su un canovaccio pulito e leggermente infarinato oppure su uno stendipasta. Proseguite fino a terminare tutta la pasta fresca.

Tagliolini al limone

Una volta pronti i tagliolini, passate alla preparazione del condimento: lavate bene il limone e grattugiate la scorza (13), facendo attenzione a evitare la parte bianca, di sapore amarognolo; poi spremete il succo del limone (14). Prendete un tegame capiente o una padella larga dai bordi alti, aggiungete l’olio, il burro e la scorza di limone (15) e fate sciogliere il tutto a fuoco molto dolce.

Tagliolini al limone

Unite anche il succo di limone (potete filtrarlo per evitare che i semini finiscano nel condimento) (16). Lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 1-2 minuti al massimo (17), poi scolateli e aggiungeteli direttamente alla padella col condimento (18).

Tagliolini al limone

Fate saltare velocemente il tutto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario e mescolando per amalgamare bene (19). Aggiungete qualche fogliolina di timo (20) e spegnete il fuoco. I vostri tagliolini al limone sono pronti per essere serviti ben caldi (21)!

Conservazione

E' preferibile consumare immediatamente i tagliolini; si possono conservare in frigorifero per 1 giorno.

I tagliolini possono essere congelati da crudi: riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore; quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Consiglio

Si consiglia di usare agrumi non trattati, dato che per la ricetta è necessario prelevare la scorza, lavandoli e asciugandoli bene prima dell'uso. Potete utilizzare del pepe bianco come tocco finale, perché ha un aroma più delicato di quello nero.

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I commenti (91)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Gretus92 ha scritto: mercoledì 20 marzo 2019

    Buon pomeriggio! È possibile utilizzare la farina al posto dell' amido? Le dosi cambiano? Grazie mille!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 marzo 2019

    @Gretus92: ciao! Scusa non abbiamo capito bene, la ricetta prevede già l'utilizzo della farina!  

  • Sambacca ha scritto: mercoledì 13 marzo 2019

    a quanti grammi di succo di limone corrisponde il succo di un limone?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 marzo 2019

    @Sambacca: Ciao, non abbiamo pesato il succo ma puoi utilizzare il succo di un limone di media grandezza.

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Fatte da voi

  • Mara1980
    Ottimo piatto, fresco e leggero.
  • Sambacca
    ricetta eseguita alla perfezione con pasta stesa a mano. Deliziosa!
  • alex_cuspide
    la prossima volta metterò meno succo è più scorza

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