Tagliolini salmone e piselli

Per preparare i tagliolini con salmone e piselli iniziate mondando e tritando finemente i cipollotti 1, poneteli in una padella antiaderente con 60 gr di olio extravergine di oliva e fateli appassire a fuoco basso 2. A questo punto aggiungete i piselli 3,

mescolate 4, versate un mestolo di acqua bollente 5 e lasciateli sul fuoco fino a che saranno cotti ma ancora verdi e croccanti: saranno sufficienti circa 10-15 minuti 6; aggiustate quindi di sale e di pepe.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del salmone. Passando bene il polpastrello sulla polpa del salmone, controllate la presenza di lische residue ed eventualmente eliminatele con una pinza da cucina 7. Con un coltello dalla lama flessibile ed affilata eliminate la pelle del pesce 8 e tagliatelo prima a listarelle e poi a cubetti da circa 1 cm 9.

Versate i 20 gr di olio rimasti in un tegame, lasciatelo scaldare leggermente, quindi unite il salmone a dadini 10, facendolo rosolare per circa 5 minuti fino a creare una crosticina dorata 11. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente, salata a piacere 12.

Quindi scolatela, tenendo da parte l’acqua di cottura 13 e versatela nel tegame con i piselli 14, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 15.

Unite in ultimo la dadolata di salmone 16 e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti 17. Spegnete e insaporite con del pepe nero a piacere; servite i tagliolini salmone e piselli ancora caldi 18.