Tajine con verdure

Per preparare la tajine di verdure cominciate lavando e asciugando tutte le verdure che poi andrete a tagliare in questo modo. Le patatine novelle dividetele a metà 1; i fagiolini dapprima spuntateli 2 e poi divideteli a metà o in tre parti a seconda della grandezza 3;

le carotine andranno prima spuntate 4 e poi divise in due 5; i cipollotti spuntateli 6

e tagliateli in 4 parti per il senso della lunghezza 7. Bene a questo punto potete spostarvi ai fornelli. In una tajine, di ghisa o terracotta, versate 2 spicchi d'aglio in camicia e schiacciai, il berberè 8 e il peperoncino battuto al coltello e privato dei semi 9.

Lascia rosolare l'aglio e poi scartalo 10. A questo punto puoi aggiungere le patate, rivolgile tutte con la parte bianca a contatto con la pentola in modo che si abbrustolisca per bene e cuoci per 3-4 minuti a fuoco medio 11. Successivamente versate in ordine, formando così degli strati, le carotine 12,

insieme ai cipollotti, ai fagiolini 13 e le fave 14. Regola di sale e copri con il coperchio tipico 15.

Versa qualche goccia d'acqua fredda sulla parte concava del coperchio e lascia cuocere per circa 40 minuti senza mai aprire 16. Quando sarà trascorso il tempo sollevate il coperchio, magari aiutandovi con un canovaccio, e aggiungete i pisellini 17. Coprite e fate cuocere ancora 5 minuti 18.

Nel frattempo, se volete, potete occuparvi del bulgur. Versatelo in una ciotola capiente e versateci su l'acqua bollente e salata 19. Coprite con pellicola e lasciate assorbire l'acqua per 10 minuti 20. A questo punto dovrebbe essere tutto pronto quindi sgranate il bulgur 21

e mescolate le verdure eventualmente aggiustandole ancora di sale 22. Tritate al coltello una generosa porzione di menta fresca con il coltello 23 e componete il vostro piatto di tajine con verdure accompagnando con una porzione di bulgur e di yogurt 24.