Taralli sugna e pepe

Per preparare i taralli sugna e pepe cominciate dal lievitino. In una brocchetta con l’acqua a temperatura ambiente versate 1 e sciogliete il lievito aiutandovi con un cucchiaino 2. Quindi in una ciotola versate la farina, lo zucchero 3

poi anche il composto di acqua e lievito 4. Impastate a mano 5 fino ad ottenere una sorta di pastella. Coprite la ciotola con pellicola trasparente 6;

fate lievitare per almeno un’ora in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria. Alla fine risulterà raddoppiata e con delle bollicine in superficie 7. Intanto versate le mandorle con la pelle in un robot da cucina 8 e tritate fino ad ottenere una granella non troppo fine. Passiamo adesso all’impasto: in una ciotola capiente versate la farina, aggiungete la granella 9,

il pepe 10, il sale 11 e mescolate con una mano 12.

Versate anche lo strutto 13 e cominciate ad impastare a mano 14 mentre, man mano, versate l’acqua un po’ alla volta 15.

È il momento di aggiungere il lievitino 16 e di impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Quindi trasferite sulla spianatoia e continuate ad impastare ancora qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti 17. Passate adesso alla formazione dei taralli. Prelevate 70 grammi di impasto alla volta 18;

dividetelo in due pezzi da 35 g ciascuno e realizzate due bigoli lunghi 22 cm 19. Congiungete le due estremità 20 e intrecciate tra loro i due bigoli 21

fino ad ottenere un intreccio fitto 22. Congiungete le estremità 23 formando una ciambellina e pigiando leggermente sulle estremità per saldare la forma 24.

Infine aggiungete 4–5 mandorle in superficie schiacciando leggermente affinché penetrino appena nell’impasto 25 e man mano trasferite su una leccarda con un foglio di carta forno 26. I taralli sugna e pepe cuociono in forno statico già caldo a 160° per circa 50-60 minuti nel ripiano di mezzo del forno; controllate la cottura e saranno pronti quando saranno dorati. Lasciateli raffreddare prima di gustarli 27!