Tartare di ricciola con salsa al mango

Per preparare la tartare di ricciola con salsa al mango cominciate dal pane. Tagliatelo in obliquo ottenendo delle fettine di circa ½ cm 1, appiattitele con il matterello 2 e sistematele su una leccarda. Arrotondatele e fissatele con uno spiedino 3.

Quindi fatele tostare in forno per circa 5’ a 250°; tenete da parte 4. Nel frattempo passate alla salsa al mango. Con un pelapatate sbucciate quest’ultimo, noi ne abbiamo scelto uno non troppo maturo 5, e poi tagliatelo prima a striscioline e successivamente a cubetti di circa 1 cm 6.

Mondate lo zenzero e affettatelo 7, poi spremete il succo di lime 8 e di arancia 9.

Spostatevi ai fornelli. In un pentolino versate il succo degli agrumi 10, poi i cubetti di mango e le fette di zenzero 11. Insaporite con un pizzico di sale, lo zucchero di canna 12,

il peperoncino in polvere 13 e la curcuma in polvere 14. Accendete il fornello e lasciate insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto; potete aggiungere qualche goccia d’acqua se doveste notare che la parte liquida si sta asciugando troppo in fretta. A fine cottura eliminate lo zenzero 15,

e frullate 16 fino ad ottenere una purea liscia 17. Infine occupatevi dei filetti di ricciola. Sminuzzateli 18,

fino ad ottenere un battuto finissimo 19. Raccogliete in una ciotola e insaporite con la scorza di limone grattugiata 20, sale, pepe, olio 21.

Mescolate 22 e passate all’impiattamento. Sul fondo di un piatto versate una cucchiaiata di salsa al mango 23, mettete un coppapasta da 7 cm di diametro al centro e all’interno versate la tartare 24.

Infine decorate con dell’erba cipollina tagliata con le forbici 25, grattugiate ancora un po’ di scorza di limone 26 ed ecco pronta la vostra tartare di ricciola con salsa al mango, accompagnate con il pane 27.