Tartare di salmone e panzanella

Per preparare la tartare di salmone e panzanella come prima cosa assicuratevi di aver acquistato del salmone già abbattuto. Altrimenti leggete il box in fondo alla ricetta per un corretto e sicuro utilizzo del pesce crudo. Prendete il filetto di salmone e ricavate prima delle striscioline 1 e poi dei cubetti 2. Trasferiteli quindi in una ciotola, aggiungete l'erba cipollina 3,

la scorza di limone 4, l'aceto di riso 5, i fiocchi di sale 6 e il pepe. Poi mescolate il tutto e tenete da parte in frigorifero. 

Nel frattempo tagliate il pane a cubetti (7-8). Versate un filo d'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite i cubetti di pane 9. 

Aggiungete il peperoncino 10, il sale e tostate i crostini per qualche minuto a fiamma vivace mescolando spesso fino a che non saranno ben dorati. Spegnete poi il fuoco e fate raffreddare. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà 11. Trasferiteli poi in una ciotola e aggiungete le foglioline di basilico (pulite con un panno o lavate anch'esse con acqua fredda e tamponatele prima di usarle) 12. 

Versate poi anche i crostini oramai freddi all'interno 13, aggiungete l'acqua e l'aceto balsamico e mescolate il tutto 14. Riprendete la tartare di salmone e inseritela all'interno di un coppapasta da 9 cm posizionato su un piatto 15. 

Con il dorso del cucchiaio pressate leggermente la tartare 15 e posizionate al di sopra un pò di panzanella 17. Poi sfilate delicatamente il coppapasta e servite la vostra tartare di salmone e panzanella 18.