La tartare mediterranea di spada è una preparazione molto semplice a base di pesce spada crudo. Questa versione della tartare mediterranea di spada vede trionfare i sapori forti della nostra penisola, in primis le erbe fresche che aiutano a sgrassare anche la carnosità del pesce e ad insaporire con un tocco fresco e deciso la vostra tartare di spada.
Provate anche la tartare di tonno marinato con mango e rucola, sfiziosa e originale!
Tritate finemente a coltello lo scalogno 1 e tritate i capperi ben lavati 2. Tritate ora finemente anche tutte le erbe, cioè la maggiorana, il prezzemolo, il basilico e la menta 3.
Quindi preparate l’emulsione. Ricavate la scorza del limone con una grattugia 4 e poi il succo dello stesso limone spremendolo bene; versate il succo in un contenitore alto come una brocca 5 e poi, dopo aver aggiustato di sale e pepe, aggiungete l'olio 6.
Emulsionate con l'aiuto di un mixer ad immersione fino a che il tutto monti leggermente 7. A questo punto passate a tagliare i pomodorini in 4 e prelevate i semini interni. Tagliate i pomodorini in una dadolata fine 8. Pendete ora il filetto di pesce spada. Si raccomanda l'acquisto di pesce abbattutto e di congelare il pesce per 96 ore a -18 gradi, per poi scongelarlo e impiegarlo nella ricetta. Togliete la pelle esterna del vostro filetto di pesce spada 9.
Procedete ora al taglio a dadini del filetto di pesce spada 10. Per un taglio migliore potete porre il trancio una mezz'ora in freezer, a fettine spesse circa 1/2 cm, da cui ricaverete una dadolata molto fine. In una terrina unite ai dadini di pesce spada i pomodorini e le erbe finemente tritate ed aggiungetevi i capperi 11, unite quindi a questi ingredienti la scorza grattugiata del limone 12.
Condite il tutto con l’emulsione 13 ottenuta appena prima di servire e mescolate bene gli ingredienti 14. Ora non vi resta che impiattare la vostra tartare mediterranea di spada e gustare!
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.
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