Tarte tatin di cipolle

Name: Tarte tatin di cipolle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Farina 00 200 g; Burro 100 g; Acqua ghiacciata 70; Cipolle rosse piccole 6; Scalogno 5; Zucchero di canna 1 cucchiaino; Burro 15 g

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Vegetariano

Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
Nota piu' 40 minuti di riposo della pasta

PRESENTAZIONE

La tarte tatin alle cipolle è una versione salata del famoso dolce tradizionale francese.
Così come nel dolce classico le mele rappresentano l’ingrediente principe, in questa ricetta sono le cipolle a essere protagoniste: cipolle caramellate dal sapore agrodolce grazie alla presenza dello zucchero di canna.
Esistono diverse varianti di questa ricetta: alcune prevedono l'aggiunta nel ripieno della passata di pomodoro, altre arrichiscono la pasta con dei formaggi dai sapori decisi come il groviera.
La tarte tatin alle cipolle è una pietanza appetitosa che si presta anche ad essere servita in un buffet: preparatela in teglie rettangolari e ricavate delle piccole porzioni da gustare come stuzzichini.

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INGREDIENTI

Ingredienti per la pasta brisè: Farina 00 200 g; Burro 100 g; Acqua ghiacciata 70

per il ripieno: Cipolle rosse piccole 6; Scalogno 5; Zucchero di canna 1 cucchiaino

Per imburrare: Burro 15 g

Preparazione

Come preparare la Tarte tatin di cipolle

Per realizzare la tarte tatin di cipolle iniziate a preparare la pasta brisè secondo il procedimento indicato qui (Pasta brisè). Ponete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo a pezzetti 1, frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Disponete il composto ottenuto su una spianatoia ed impastate il tutto velocemente 2 aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico 3. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Imburrate una tortiera da 25 cm di diametro e cospargetela di fiocchetti di burro 4. Pulite e affettate le cipolle in fette grosse circa 1 cm 5, fate lo stesso per gli scalogni 6. Cercate di ricavare fette uguali così avranno lo stesso tempo di cottura.

Sistemate le cipolle e lo scalogno sulla teglia formando dei cerchi concentrici. Salate 7 e cospargetele con un cucchiaino di zucchero di canna 8. Trascorsi i 40 minuti di riposo, stendete la pasta brisè in un sfoglia spessa circa 1 cm 9,

arrotolatela sul mattarello e poi adagiatela sulle cipolle abbassandola sui bordi 10, passate il mattarello sul bordo per eliminare la pasta in eccesso 11 e ripiegate il bordo 12,

Bucherellate la superficie 13 e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180° per 30 minuti (in forno ventilato a 160° per 20 minuti). Una volta cotta 14 capovolgetela velocemente su un piatto da portata 15 e servite la tarte tatin alle cipolle ben calda. In alternativa potete insaporire la base di cipolle con erbe aromatiche e aceto balsamico facendole caramellare in padella prima della cottura in forno.

Conservazione

Conservate la tarte tatin di cipolle in frigorifero in un contenitore con la pellicola e scaldatela qualche minuto in forno prima di servirla

Consiglio

So già cosa stanno pensando i veri golosi: arricchire la tarte tatin è possibile? Ebbene sì, in mille modi: servendola con una riduzione all'aceto balsamico o una salsa (quella che preferite: sbizzarritevi!), oppure arricchendo la farcitura con cubetti di pancetta o di speck.

Presente in: Antipasti, Secondi piatti, Secondi piatti vegetariani, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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COMMENTI49

franci.88

martedì 10 marzo 2020

proverò a rifarla, ma la prima volta non è venuta un granché....rimane decisamente insipida, anche se io un po' di sale sulle cipolle l'ho messo, la prossima volta lo metterò pure nella brisé. ma è possibile che in tutta la ricetta non vada aggiunto un pochino di sale?

Redazione Giallozafferano

martedì 10 marzo 2020

@franci.88:Ciao, non è previsto perchè il gusto è agrodolce ma se preferisci puoi aggiungerlo.
Broccolino87

mercoledì 25 luglio 2018

Ciao a tutti, adoro le cipolle ma volevo sapere se con questa ricetta si cuociono del tutto, potrebbe essere un' idea metterle a mollo nel latte per un oretta prima della cottura per ammobidirle e cuocerle ancora meglio?

Redazione Giallozafferano

mercoledì 25 luglio 2018

@Broccolino87: ciao! non avendo mai provato non sappiamo dirti se otterrai un buon risultato! In ogni caso le cipolle saranno morbide ma non sfaldate!