Tartellette al cacao e amarene

Per preparare le tartellette al cacao e amarene cominciate versando farina, zucchero a velo 1 e farina di nocciole 2 nel bicchiere di un mixer. Setacciate il cacao 3,

aggiungete il sale 4, l’estratto di vaniglia 5 e il burro freddo a pezzettini 6.

Azionate le lame e ottenete un composto sabbioso. Trasferitelo sul piano da lavoro 7 e unite gli albumi 8. Impastate brevemente a mano per compattare gli ingredienti 9.

Ottenete un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente 10. Poi mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un’ora e occupatevi della crema. In una ciotola versate la panna fredda di frigo e zuccheratela 11. Inserite le fruste e montate a velocità medio alta finché il composto non sarà quasi a neve 12.

Aggiungete la panna montata allo yogurt greco in due volte: la prima parte servirà per ammorbidire il composto 13, la seconda invece andrà ad alleggerirlo, quindi inglobate con più delicatezza 14. Coprite con pellicola e mettete anche questa in frigorifero 15.

Riprendete la frolla al cacao e battetela con il matterello 16, poi tiratela tra due fogli di carta forno utilizzando un matterello e ottenete una sfoglia spessa 3-4 mm 17. Pareggiate bene la superficie ripassando il matterello: in questo modo otterrete una superficie omogenea 18.

Con un coppapasta di 11 cm ritagliate 6 dischetti 19 e diponeteli all’interno di 6 dischi di metallo della grandezza di 9,5 cm e sistemati su un foglio di carta forno 20. Eliminate l’eccedenza con un coltellino. Trasferite il tutto su una leccarda da forno e fate riposare in frigo per un’oretta 21.

Riprendete la leccarda e bucherellate la base delle crostatine 22, sistemate 6 foglietti di carta forno e adagiate all’interno le sfere di ceramica, oppure dei legumi secchi, 23 e procedete con la cottura alla cieca. Cuocete le crostatine in forno caldo a 170° per circa 20 minuti; a fine cottura fate intiepidire prima di sformare e lasciate raffreddare completamente 24.

Versate la crema fredda in una sac-à-poche con boccetta Saint honorè e spremete su circa 2/3 della base formando un serpentello stretto 25. Poi guarnite il restante 1/3 con le amarene divise a metà e decorando la superficie con qualche pezzetto di ciliegia e un po’ dello sciroppo 26. Una fogliolina di menta per rinfrescare e colorare il tutto e le vostre golose tartellette al cacao e amarene sono pronte: gustatele pure 27!