Tartellette all'anguria

Per preparare le tartellette all'anguria, iniziate dalla frolla: in un mixer versate la farina, il burro freddo di frigo e un pizzico di sale 1. Frullate tutto a più riprese per ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo 2, l'uovo e la scorza grattugiata del limone 3.

Frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo 4 da trasferire sul piano di lavoro per maneggiare velocemente 5 solo il tempo di compattare il tutto e avvolgerlo in pellicola 6. Ponete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo che la frolla riposa in frigo occupatevi dell'anguria: prendete le fette e ricavate 200 g di polpa con lo scavino per realizzare delle palline scavando la parte bassa delle fette (quella dove solitamente non ci sono semi) 7. Il resto della fetta potete pulirlo 8, tagliare la polpa a pezzi (ne serviranno 330 g) e rimuovere i semini 9.

Dopo il riposo della frolla, riprendetela e infarinate leggermente il piano di lavoro. Quindi stendete la frolla 10 a uno spessore di circa 6 mm. Con un coppa pasta di 9 cm di diametro ricavate dei dischi 11. Li andrete a posizionare su coppapasta di 7 cm di diametro 12.

Fate aderire bene i bordi e ritagliate l'eccesso 13. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta 14, poi rivestite ciascuna tartelletta con un quadrato di carta forno e i pesetti in ceramica 15 o dei legumi secchi, per la cottura in bianco in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti.

Passato questo tempo, rimuovete carta e pesetti 16 e cuocete altri 10 minuti sempre a 170°, poi sfornate e lasciate intiepidire. Nel frattempo versate i pezzi di anguria nel mixer 17 e azionate le lame. La polpa ottenuta andrà versata in un pentolino filtrandola con un colino 18.

Accendete il fuoco medio-basso e versate la maizena 19, lo zucchero 20 e 8 g di succo di limone 21.

Mescolate con la frusta 22 e portate a bollore. Quindi spegnete il fuoco, attendete qualche istante quindi versate il composto ancora caldo sulle tartellette oramai fredde 23. E' importante che il composto all'anguria sia ancora caldo per evitare che si solidifichi troppo prima di essere versato sulle basi. Ponete in frigo a rassodare. Quando le tartellete saranno fredde rimuovete l'anello 24

e decorate la superficie con le palline di anguria 25 e le foglioline di menta 26. Le vostre tartellette all'anguria sono pronte per essere gustate 27.