Tartellette alle pesche e crema

Dolci Piccola pasticceria

Difficoltà: bassa
Preparazione: 60 min
Cottura: 50 min
Costo: basso
Nota: più 30 min. di riposo della pasta frolla in frigorifero

Presentazione

Le tartellette alle pesche e crema sono dei piccoli cestini di fragrante pasta frolla.
Il goloso ripieno è formato da una crema vellutata aromatizzata alla vaniglia, mentre la pesca noce viene lavorata a forma di spiga per decorare in maniera graziosa le tartellette.
Un dessert raffinato con una crema avvolgente che si ottiene facendo sciogliere a fuoco lento lo zucchero con i tuorli, aggiungendo al composto sia il latte che la panna fresca a filo e i semi di vaniglia insieme al baccello per dare un aroma intenso.
Anche i gusci delle tartellette alle pesche e crema vengono profumati alla vaniglia, aggiungendo i semi nell'impasto prima della breve lavorazione a mano della frolla.
Potrete spolverizzare le tartellette alle pesche e crema con lo zucchero a velo o spennellarle con della confettura dopo averle cotte in forno per creare l'effetto lucido!

Tartellette con cioccolato e cuore di mou

Ingredienti per la frolla (per 8 tartellette): Burro 150 g; Farina 00 125 g; Zucchero a velo 50 g; Tuorli medio 1; Baccello di vaniglia i semi ½; Sale fino 1 pizzico

Per la crema: Latte intero 500 ml; Panna fresca liquida 125 ml; Zucchero 125 g; Tuorli medi 3; Farina 00 25 g; Amido di mais (maizena) 25 g; Scorza di limone 1; Baccello di vaniglia ½

Per decorare: Pesche noci 200 g

Preparazione

Come preparare le Tartellette alle pesche e crema

Per preparare le tartellette alle pesche e crema, iniziate dalla pasta frolla (potete consultare nel dettaglio il procedimento qui): in un mixer ponete la farina, versate il burro freddo a pezzi (1), lo zucchero a velo (2) e il sale (3).

Quindi azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso (4). Trasferitelo su una spianatoia o un piano di lavoro freddo. Quindi prendete metà di una bacca di vaniglia, estraete i semi aiutandovi con la punta di un coltellino (5) e aggiungeteli al composto sabbioso (6).

Formate la classica fontana e versate al centro il tuorlo (7); impastate brevemente il tutto a mano (8), fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (9) dandogli la forma di un panetto.

Avvolgetelo con la pellicola trasparente (10) e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la crema: in una pentola capiente versate i tuorli e aggiungete lo zucchero (11), mescolate a fuoco bassissimo con una frusta fino a sciogliere lo zucchero (12).

Quindi unite la maizena e la farina setacciandole a mano a mano (13) e mescolate il tutto sempre con la frusta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi (14). A questo punto, aggiungete il latte a temperatura ambiente (15) e la panna a filo, stemperando sempre con una frusta.

Prendete l'altra mezza bacca di vaniglia, incidetela con il coltello ed estraete i semi da aggiungere alla crema (16), poi immergete anche il mezzo baccello aperto e diviso in due (17). Ad ultimo grattugiate direttamente nella pentola la scorza del limone non trattato (18).

Mescolate continuamente con la frusta e lasciate cuocere la crema a fuoco molto basso per almeno 15 minuti o fino a che la crema non avrà raggiunto una consistenza cremosa e compatta come la crema pasticcera (19). Poi spegnete il fuoco, fate intiepidire la crema e trasferitela in una sac-à-poche. A questo punto riprendete la pasta frolla dal frigorifero e ponetela su un ripiano di lavoro o una spianatoia infarinata. Stendetela con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo cm (20) (se la pasta frolla tendesse a rompersi, mettetela tra due fogli di carta da forno leggermente oleati e stendetela sempre con il mattarello). Dopodichè con un coppapasta ricavate 8 dischi di circa 9-10 cm di diametro (21).

Adagiate i dischi ottenuti in stampini del diametro di 8 cm precedentemente imburrati e infarinati. Foderate bene ciascuno stampino con la pasta, facendo aderire il fondo e i bordi. Prendete la sac-à-poche con la crema e riempite ciascuno stampino fino al bordo (22); poi poneteli in frigo a raffreddare: in questo modo eviterete che i bordi della frolla collassino verso l’interno durante la cottura. Nel frattempo preparate la decorazione con le pesche: tagliatele in 4 spicchi (23) e poi a metà nel senso della larghezza (24).

Iniziate dalla base larga e praticate al centro una piccola incisione obliqua come per formare una V rovesciata (25-26). Lasciando qualche millimetro di spazio, praticate altri tagli sempre a V; ripetete ancora l'operazione arrivando quasi all'estremità del quarto di pesca (27).

A questo punto delicatamente con le dita fate scivolare i pezzetti di pesca verso il basso (28); dovreste aver formato una spiga. Ponetela al centro di ogni tortina (29) e infornatele in forno statico preriscaldato a 170° per 45-50 minuti (se forno ventilato a 160° per 40-45 minuti). Tiratele fuori dal forno quando i bordi delle tartellette saranno dorati (30). Sformatele e servite le vostre tartellette alle pesche e crema tiepide!

Conservazione

Le tartellette alle pesche e crema si conservano 3-4 giorni in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o chiuse in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La bellezza è quasi un ingrediente di questo piatto! Se volete esagerare, spennellate le tartellette (una volta cotte) con della confettura alle pesche, o quella che preferite, dopo averla filtrata con un colino a maglie strette: bello e, naturalmente, delizioso!

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Presente in: Dolci, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (37)

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valeria ha scritto: giovedì 07 settembre 2017

come posso sostituire l amido di mais?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 07 settembre 2017

@valeria: ciao! Puoi utilizzare la stessa dose di farina!
Angela ha scritto: giovedì 07 luglio 2016

Posso sostituire la farina 00 con la farina di riso? Il mio ospite è intollerante al glutine
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 07 luglio 2016

@Angela: Ciao Angela, in alternativa puoi preparare le nostre barchette di riso oppure adattare la ricetta alle tartellette un saluto!