Tartellette di enkir con patate e cicoria

Per preparare le tartellette di enkir con patate e cicoria iniziate realizzando la pasta brisè con la farina di enkir e la cicoria selvatica. Per prima cosa cuocete la cicoria selvatica in una padella con un filo d'olio 1, per pochi minuti e mescolando di tanto in tanto 2, fino a che non sarà appassita, ma non totalmente asciutta 3. Quindi lasciatela raffreddare completamente.

Nel frattempo setacciate la farina di enkir 4 e versatela in un mixer insieme al burro freddo tagliato a pezzetti 5 e un pizzico di sale. Azionate il mixer e fate sabbiare bene il tutto, il composto non dovrà amalgamarsi ma dovrete ottenere un composto granuloso, proprio come se fosse una sabbia 6.

A questo punto frullate con un mixer ad immersione la cicoria selvatica 7 aggiungendo l'acqua  lentamente 8 fino ad avere una crema finissima e liquida 9.

Quindi versate il composto sabbiato su di un piano e aggiungete la crema di cicoria 10. Iniziate ad impastare con le mani 11 fino ad avere un panetto liscio e compatto 12. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno per le tartellette di enkir. Lessate le patate in abbondante acqua 13, pelatele e schiacciatele ancora calde all'interno di una ciotola 14. Aggiungete a filo il latte , che avrete fatto intiepidire leggermente 15, e mescolate con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto liscio.

Insaporite con il sale, il pepe16 e i semi di finocchietto 17, lasciandone una manciata da parte per la decorazione finale. Mescolate nuovamente e mettete il tutto in una sac-a-pochè con bocchetta liscia. A parte in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio diviso a metà e aggiungetevi le altre cicorie. Lasciate insaporire bene, fate evaporare tutta l'acqua di vegetazione, togliete l'aglio, spegnete il fuoco e tenetele da parte 18.

Passati i 30 minuti potete procedere a stendere la vostra pasta brisè fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm 19. Da questa ricavatene dei dischi con un coppapasta del diametro di 11 cm 20. Prendete uno stampo da tartellette ( con diametro di 8,5 cm) e utilizzate i dischi appena ricavati per foderarlo 21.

Posizionate un quadratino di carta forno sulle tartellette e ricopriteli con delle sfere di ceramica adatte alla cottura alla cieca 22. Cuocete i gusci delle tartellette in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti ( in forno ventilato 160° per 15/20 minuti). Passato questo tempo togliete le biglie di ceramica 23 e continuate la cottura per una decina di minuti . Una volta cotte, sfornate i gusci per le tartellette e lasciate raffreddare su una gratella 24.

A questo punto avete tutto pronto! Non vi resta che assemblare le vostre tartellette di enkir con patate e  cicoria selvatica. Farcite ogni guscio con la crema di patate e finocchietto facendo dei cerchi concentrici per ottenere un ripieno uniforme 25 . Infine con una forchetta prendete un pò di ciooria, come se fossero degli spaghetti, e posizionateli al centro della tartelletta a mò di nido 26 . Ultimate le tartellette con qualche seme di finocchietto e servite 27.