Tartellette fantasmino al Grana Padano

Per realizzare le tartellette fantasmino al Grana Padano iniziate dalla pasta brisé: versate l’acqua e il burro in un pentolino 1 e fatelo sciogliere sul fuoco 2. Quando arriverà a bollore aggiungete 150 g di farina tutta in una volta 3.

Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e compatto 4. Trasferite il composto in una ciotola e unite un po’ alla volta i restanti 300 g di farina 5, impastando con le mani 6.

Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo; per comodità potete spostarvi sul piano di lavoro 7. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero mentre proseguite con la ricetta. Tagliate il Grana Padano DOP grossolanamente a tocchetti 8 9 e dedicatevi alla preparazione della mousse.

Versate 100 g di panna in un pentolino, aggiungete il Grana Padano DOP 10 e fate sciogliere a fiamma bassissima. Quando si sarà sciolto quasi completamente unite il latte 11 e la farina 12.

Alzate leggermente il fuoco e continuate a mescolare con una frusta a mano per altri 5 minuti 13. Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione 14, poi trasferite la crema in un contenitore basso e largo e coprite con pellicola a contatto 15. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo riprendete la pasta brisé e stendetela con un mattarello sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di 5 mm 16. Coppate la sfoglia con uno stampino del diametro di 5 cm 17 e bucherellate i dischi con una forchetta 18.

Ora prendete degli stampini con una base del diametro di 3 cm e modellate ogni disco sulla parte inferiore 19, avendo cura di farlo aderire bene ai lati 20. Posizionate gli stampini con la base rivolta verso l’alto su una leccarda da forno e bucherella la pasta con una forchetta 21. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti.

Mentre le tartellette cuociono riprendete la crema di Grana Padano DOP, aggiungete i restanti 150 g di panna e montate il composto con le fruste elettriche 22. Trasferite la mousse in un sac-à-poche senza bocchetta. Trascorso il tempo di cottura sfornate le tartellette 23 e sformatele 24, poi lasciate raffreddare per 5 minuti.

Riempite ciascuna tartelletta con un ciuffetto di mousse al Grana Padano DOP 25, poi create gli occhietti con i semi di sesamo 26. Le vostre tartellette al Grana Padano sono pronte per essere servite 27!