Tartufi di cioccolato

Per preparare i tartufi di cioccolato iniziate dalla ganache. Con un coltello tritate il cioccolato fondente e quello al latte 1. Ponete sul fuoco una pentola capiente con la panna 2; quando la panna avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e versate il cioccolato fondente 3.

A questo punto aggiungete il cioccolato al latte, precedentemente tritato 4. Mescolate con le fruste 5 e fate sciogliere il tutto completamente. Continuate a mischiare fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi 6.

Trasferite la ganache che avete preparato in una ciotola 7 e fate raffreddare; quando il composto sarà freddo ma non ancora completamente solido, mescolate energicamente con le fruste 8 per ottenere un impasto più chiaro e leggero: la ganache non dovrà indurirsi troppo altrimenti farete fatica a lavorarla 9. 

Iniziate quindi a comporre i vostri tartufi: prelevate delle piccole porzioni di composto al cioccolato (circa 12-15 gr) e con l’ aiuto di 2 cucchiai (oppure con le mani, ricordandovi inumidirle prima di procedere) formate delle palline 10. A mano a mano che li lavorate, disponete i tartufi su un vassoio foderato con un foglio di carta forno che andrete a porre in frigorifero per almeno 30 minuti: con le nostre dosi dovrete ottenere 40 tartufi 11. Trascorso il tempo necessario, ponete la granella di nocciole e di pistacchi, il cocco grattugiato e il cacao in polvere in 4 ciotoline per realizzare la copertura 12.

Fate rotolare ciascun tartufino nella ciotola con la copertura 13, facendo in modo che questa aderisca in maniera omogenea 14. Infine servite i tartufi di cioccolato all'interno di piccoli pirottini di carta color argento 15, accompagnandoli con un buon caffè o tea caldo.