Tartufini al caffè e cardamomo

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Tartufini al caffè e cardamomo
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 25 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: più 3 ore per far rassodare il composto in frigorifero

Presentazione

Conosciamo già queste deliziose sfere in tante versioni, al cioccolato, di tiramisù, al limone... oggi vi presentiamo la ricetta dei tartufini al caffè e cardamomo sono delle irresistibili praline di cioccolato fondente con un gusto unico creato dal connubio tra cardamomo e caffè.
Se state cercando delle piccole delizie raffinate ma di semplice realizzazione questa è la ricetta ideale.
Per creare i tartufini per prima cosa dovete preparare un buon caffè di qualità per aromatizzare il composto di cioccolato fondente e panna che rappresenta la base dei tartufini.
Per rendere ancora più speciale questi dolcetti basterà aggiungere un cucchiaino di cardamomo in polvere, una spezia orientale dal profumo fresco e balsamico spesso usata per insaporire i dolci.
Servite i vostri tartufini al caffè e cardamomo in piccoli pirottini di carta e  gustateli con una buona tazza di caffè per una pausa golosa o per concludere una cena speciale.

Ingredienti per 25 tartufini

Cioccolato fondente 150 g
Cioccolato al latte 100 g
Caffè 50 ml
Caffè in polvere 2 cucchiai
Cardamomo in polvere 1 cucchiaino
Panna fresca liquida 50 ml
Burro 20 g
Cacao amaro in polvere 4 cucchiai
Preparazione

Come preparare i Tartufini al caffè e cardamomo

Tartufini al caffè e cardamomo

Per realizzare i tartufini al caffè e cardamomo iniziate preparando il caffè con la caffettiera: riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza (1) (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (2-3). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.

Tartufini al caffè e cardamomo

Chiudete la caffettiera molto stretta (4), così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetela su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa (5): vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo (6). Una volta pronto tenete da parte il caffè.

Tartufini al caffè e cardamomo

Ora tritate il cioccolato fondente e quello al latte con un coltello (7) (o se preferite in un mixer) e ponete tutto in una ciotola. Mettete sul fuoco un tegame, aggiungete la panna liquida (8), il burro, il cardamomo in polvere (9)

Tartufini al caffè e cardamomo

e mescolate con un cucchiaio (10), riscaldate il tutto e poi unite anche il caffè della moka precedentemente preparato (11).  Versate il composto nella ciotola contenente il cioccolato tritato (12) e

Tartufini al caffè e cardamomo

mescolate con una frusta (13)  in modo che il cioccolato si sciolga ottenendo così una ganache (14). A questo punto coprite la ciotola con della pellicola trasparente a contatto con la superficie del composto (15) e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 3  ore in modo che si solidifichi, non deve indurirsi troppo altrimenti farete fatica a lavorarlo.

Tartufini al caffè e cardamomo

Trascorso il tempo necessario per far rassodare il composto di cioccolato, setacciate il cacao in polvere (16) in una ciotola , unite a questo anche il caffè in polvere (17) e iniziate a comporre i vostri tartufini: prelevate delle piccole porzioni di composto al cioccolato (circa 15 gr) e formate con le mani delle palline grandi come una noce (18), per facilitarvi nella formazione di palline compatte inumidite le mani.

Tartufini al caffè e cardamomo

Una volta creato ciascun tartufino fatelo rotolare nella ciotola con il cacao e il caffè in polvere  (19-20), una volta pronto  disponetelo su un vassoio rivestito di carta da forno (21). Lavorate le palline velocemente per evitare che il calore delle mani ammorbidisca troppo l’impasto. Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto, con le dosi indicate otterrete circa 25 tartufini. Ora che i vostri tartufini al caffè e cardamomo sono pronti gustateli con una buona tazza di caffè.

Conservazione

Conservate i tartufini al caffè e cardamomo in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per circa 5 giorni.
E’ possibile congelare i tartufini in freezer per poi scongelarli in frigorifero al momento del bisogno.

Consiglio

Potete sostituire il cardamomo con altri aromi di vostro gradimento come la cannella o la vaniglia.
Per rendere i tartufini al caffè e cardamomo ancora più golosi potete avvolgere le palline nella granella di nocciole o nelle scaglie di cioccolato.

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I commenti (11)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • LUCIA ha scritto: sabato 13 febbraio 2016

    BUONISSIMI E SUPERGUSTOSI, DALL'AROMA PERSISTENTE ED UNICO!

  • Federica ha scritto: sabato 27 dicembre 2014

    e se non metto il cardamomo? come vengono?

  • Sonia Peronaci ha scritto: sabato 27 dicembre 2014

    @Federica:Ciao Federica, puoi ometterli e sapranno di caffè!

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