Tartufini al caffè e cardamomo

Per realizzare i tartufini al caffè e cardamomo iniziate preparando il caffè con la caffettiera: riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 1 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (2-3). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.

Chiudete la caffettiera molto stretta 4, così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetela su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 5: vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo 6. Una volta pronto tenete da parte il caffè.

Ora tritate il cioccolato fondente e quello al latte con un coltello 7 (o se preferite in un mixer) e ponete tutto in una ciotola. Mettete sul fuoco un tegame, aggiungete la panna liquida 8, il burro, il cardamomo in polvere 9

e mescolate con un cucchiaio 10, riscaldate il tutto e poi unite anche il caffè della moka precedentemente preparato 11.  Versate il composto nella ciotola contenente il cioccolato tritato 12 e

mescolate con una frusta 13  in modo che il cioccolato si sciolga ottenendo così una ganache 14. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola trasparente a contatto con la superficie del composto 15 e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 3  ore in modo che si solidifichi, non deve indurirsi troppo altrimenti farete fatica a lavorarlo.

Trascorso il tempo necessario per far rassodare il composto di cioccolato, setacciate il cacao in polvere 16 in una ciotola , unite a questo anche il caffè in polvere 17 e iniziate a comporre i vostri tartufini: prelevate delle piccole porzioni di composto al cioccolato (circa 15 gr) e formate con le mani delle palline grandi come una noce 18, per facilitarvi nella formazione di palline compatte inumidite le mani.

Una volta creato ciascun tartufino fatelo rotolare nella ciotola con il cacao e il caffè in polvere  (19-20), una volta pronto  disponetelo su un vassoio rivestito di carta da forno 21. Lavorate le palline velocemente per evitare che il calore delle mani ammorbidisca troppo l’impasto. Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto, con le dosi indicate otterrete circa 25 tartufini. Ora che i vostri tartufini al caffè e cardamomo sono pronti gustateli con una buona tazza di caffè.