Tartufini al limone

Per preparare i tartufini al limone, versate la farina di mandorle in un mixer dotato di lame d’acciaio, aggiungete lo zucchero a velo 1 e il sale 2 e frullate per qualche secondo. Ora unite l’albume 3,

la scorza di 2 limoni 4 e il succo di limone 5, poi azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto morbido ma compatto 6.

Trasferite il composto su un foglio di carta forno 7, modellatelo leggermente con le mani per formare un panetto 8, poi avvolgetelo nella carta forno 9 e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno un’ora.

Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendete il composto e formate delle palline da circa 15 g l’una, modellandole con le mani 10. Adagiate le palline su un vassoio foderato con carta forno 11 e lasciatele raffreddare in frigorifero per un’altra ora. Verso la fine del tempo di raffreddamento, passate al temperaggio del cioccolato bianco: tritate il cioccolato finemente con un coltello 12

e dividetelo in 2 ciotole da 270 g e 130 g 13. Fate sciogliere i 270 g di cioccolato a bagnomaria o in microonde fino a portarlo a una temperatura di 45°, poi unite i 130 g di cioccolato tritato 14 e mescolate per farlo sciogliere completamente 15 fino a che il composto non avrà raggiunto una temperatura di 29°.

A questo punto riprendete i tartufini dal frigorifero e immergeteli uno per volta nel cioccolato fuso 16, poi ricopriteli uniformemente con le codette di zucchero e sistemateli su un vassoio foderato con carta forno 17. Lasciateli cristallizzare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, dopodiché i vostri deliziosi tartufini al limone saranno pronti per essere gustati 18!