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Tatin di fiori di zucca ripieni

Name: Tatin di fiori di zucca ripieni
Prep time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Farina di farro integrale 155 g; Farina 00 60 g; Burro freddo di frigo 100 g; Acqua ghiacciata 70 g; Sale fino q.b.; Fiori di zucca 11; Ricotta di pecora 220 g; Grana Padano DOP 40 g; Pomodori secchi sott'olio 35 g; Uova piccolo 1; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Zucchine baby 6; Grana Padano DOP 50 g; Menta q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Torte salate

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

Quando arriva la primavera abbiamo tutti un po’ la testa fra le nuvole, le farfalle nello stomaco e i fiori fra i capelli… con la tatin di fiori di zucca ripieni vogliamo celebrare proprio la stagione dell’amore e della rinascita, con i suoi vezzi e le sue distrazioni! La classica tarte tatin a cui ci siamo ispirati pare nasca infatti da una fortunata dimenticanza che, come succede in molti casi, ha portato alla realizzazione di una delle più celebri ricette di pasticceria. Noi abbiamo trasformato questo dolce rovesciato in una sfiziosa torta salata dall’aspetto floreale, con il tocco rustico della base integrale e un ripieno di zucchine e fiori di zucca insaporiti con ricotta di pecora e pomodori secchi, una scenografica alternativa alle altrettanto gustose tatin ai finocchi, tatin di scalogni o al gusto pizza. Perfetta per l’aperitivo o per una cena vegetariana, la tatin di fiori di zucca ripieni è un modo gustoso e originale per portare in tavola il primo tepore dei raggi di sole, la delicatezza dei boccioli dalle tinte pastello e quell’aria frizzantina che ci rende un po' sbadati… un inno al risveglio della natura, e dell'appetito!

Tatin di pomodori e feta

Ingredienti per la pasta brisé al farro: Farina di farro integrale 155 g; Farina 00 60 g; Burro freddo di frigo 100 g; Acqua ghiacciata 70 g; Sale fino q.b.

per i fiori di zucca ripieni: Fiori di zucca 11; Ricotta di pecora 220 g; Grana Padano DOP 40 g; Pomodori secchi sott'olio 35 g; Uova piccolo 1; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

per farcire e guarnire: Zucchine baby 6; Grana Padano DOP 50 g; Menta q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare la Tatin di fiori di zucca ripieni

Per realizzare la tatin di fiori di zucca ripieni, per prima cosa preparate la pasta brisé al farro: in un mixer dotato di lame d’acciaio versate la farina integrale di farro e la farina 00 (1), unite il burro freddo di frigorifero (2) e il sale (3)

e frullate per ottenere un composto sabbioso (4). Continuate a frullare ad alta velocità mentre versate l’acqua ghiacciata a filo (5) fino a che il composto non si compatterà: ci vorranno pochi istanti (6).

A questo punto trasferite l’impasto sul piano da lavoro, dategli la forma di un panetto liscio (7), avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo potete occuparvi del ripieno dei fiori di zucca: setacciate la ricotta in una ciotola schiacciandola con una spatola attraverso un colino a maglie strette (8), poi unite l’uovo (9),

i pomodori secchi tritati grossolanamente (10), il Grana Padano grattugiato (11), sale e pepe. Mescolate accuratamente, trasferite il composto in un sac-à-poche (12) e lasciatelo riposare in frigorifero mentre proseguite con il resto della preparazione.

Prendete i fiori di zucca, accorciate il gambo e staccate le punte del peduncolo alla base (13), poi rimuovete il pistillo (14) e immergete i fiori in acqua e ghiaccio (15).

Quando li avrete puliti tutti, scolate delicatamente i fiori e poneteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente (16). Nel frattempo tagliate le zucchine baby a rondelle sottili con l’aiuto di una mandolina (17) e tenetele momentaneamente da parte. Riprendete il composto di ricotta dal frigorifero e farcite i fiori di zucca (18),

richiudendo accuratamente l’estremità per non far fuoriuscire il ripieno (19). Prendete una padella adatta alla cottura in forno, aggiungete l’olio e spolverizzate il fondo con un paio di cucchiai di Grana Padano (20); accendete il fuoco medio e, non appena il formaggio inizierà a sciogliersi, disponete i fiori di zucca ripieni a raggiera all’interno della padella (21). Lasciateli cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti senza toccarli.

A questo punto coprite i fiori di zucca con le zucchine a rondelle (22), condite con un filo d’olio (23), sale, pepe e un altro cucchiaio di Grana Padano (24) e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Nel frattempo riprendete l’impasto della brisè dal frigorifero e stendetelo su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un disco sottile di diametro maggiore rispetto a quello della padella (25). Togliete la padella dal fuoco, avvolgete la sfoglia intorno al mattarello e srotolatela delicatamente sopra la padella (26), poi rifilate i bordi con il mattarello per farla aderire bene (27).

Ripiegate i bordi verso l’interno per evitare che la farcitura esca dai lati (28), poi infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, rimuovete la padella dal forno (29) e aspettate un paio di minuti, dopodiché copritela con un piatto da portata (30)

e capovolgetela con un gesto deciso (31). Dopo aver guarnito con ancora un po’ di Grana Padano grattugiato (32) e qualche fogliolina di menta fresca (33), la vostra tatin di fiori di zucca ripieni sarà pronta per essere servita!

Conservazione

La tatin di fiori di zucca ripieni si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. E’ possibile congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire la ricotta di pecora con quella vaccina per farcire i fiori di zucca, oppure potete insaporire il ripieno con delle acciughe tritate in alternativa ai pomodori secchi sott’olio. Se non avete a disposizione la farina di farro integrale, potete realizzare una pasta brisé classica oppure al pomodoro!

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Presente in: Antipasti, Antipasti sfiziosi, Secondi piatti, Secondi piatti vegetariani, Secondi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (3)

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maros63 ha scritto: domenica 29 aprile 2018

perché i fiori di zucca si immergono nell’acqua e ghiaccio?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 29 aprile 2018

@maros63: Ciao, in questo modo non si sciuperanno e il colore rimarrà bello vivido
meraviglioso17 ha scritto: martedì 24 aprile 2018

meravigliosa così'