Terrina di baccalà con salsa di mele

Per preparare la terrina di baccalà con salsa alle mele iniziate sciacquando l’uvetta sotto acqua corrente, poi ponetela a reidratare in una ciotolina con il vino bianco 1: lasciate così per almeno 30 minuti. Quindi prendete il baccalà dissalato (se possedete del baccalà sotto sale potete, seguite la nostra scuola di cucina: come dissalare il baccalà) e passatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda: poi tamponatelo bene 2. Private il pesce della pelle con la lama affilata di un coltello 3,

eliminate le spine 4 aiutandovi con delle pinzette da cucina e versatelo nel mixer 5 per frullarlo. Trasferite il baccalà sminuzzato in una ciotola capiente a cui aggiungerete i tuorli sbattuti 6.

Unite anche il formaggio grattugiato 7 e i pinoli 8. Dopodiché scolate l’uvetta e tenete il vino da parte 9.

Unite l’uvetta agli altri ingredienti 10. Tritate finemente il prezzemolo ben sciacquato e asciugato 11 e aggiungete anch’esso nella ciotolina 12.

Amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta in modo tale da ottenere un composto omogeneo 13. Ora imburrate uno stampo da plumckae di 27x10 cm e alto 7cm e foderatelo con carta forno 14: potete ritagliare delle strisce di carta forno dello spessore e lunghezza di fondo e lato dello stampo, in modo che non ci siano spazi lasciati scoperti. Trasferite il composto ottenuto 15, livellandolo con una spatola.

Spolverizzate con il formaggio grattugiato 16 e infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 50-55 minuti (se utilizzate un forno ventilato basterà a 150°C per 40-45 minuti). Mentre la terrina di baccalà è in forno dedicatevi alla salsa di mele: tagliatele a metà 17 e sbucciatele. Tagliatele a spicchi e poi a dadini 18.

Versatele in un tegame antiaderente e unite il vino bianco che avevate utilizzato per ammollare l’uvetta 19: lasciatelo sfumare a fuoco medio. Quando il vino sarà evaporato, pelate lo zenzero con un pelaverdure e grattugiatene la scorza direttamente nel tegame 20. Cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti, quindi unite lo zucchero 21.

Versate anche l’acqua e lasciate cuocere per circa alcuni minuti fino a che l’acqua non si sarà quasi totalmente assorbita 23. Continuate a mescolare per amalgamare gli ingredienti e i sapori. Le mele a fine cottura dovranno risultare ben cotte e molto morbide. Quindi trasferitele in un recipiente stretto e dai bordi alti 24.

Frullatele con un mixer a immersione 25 e la vostra salsa alle mele sarà pronta. Nel frattempo anche la terrina di baccalà sarà pronta (potete effettuare la prova di cottura con uno stecchino) 26: sformatela capovolgendola in un piatto da portata 27, avendo cura di staccare con delicatezza anche la carta forno.

Potete decidere di servire la terrina di baccalà tagliandone alcune fettine 28 e adagiando su di esse e sulla terrina stessa la salsa di mele 29. Il vostro baccalà con salsa di mele è ora pronto per essere portato in tavola e gustato 30!