Terrine gratinate di polenta e funghi porcini

Per preparare le terrine di polenta e funghi porcini iniziate a realizzare proprio la polenta. In una pentola capiente versate l’acqua, aggiungete il sale grosso 1, un filo d'olio e portela a bollore. Quindi versate la farina per polenta a pioggia poco alla volta 2 e mescolate inizialmente con una frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi 3.

Proseguite quindi mescolando la polenta con una spatola 4 o con un cucchiaio di legno per amalgamarla bene. Quando la polenta sarà pronta, versatela su un vassoio foderato con carta da forno 5, e livellate la superficie 6. Dovrete ottenere uno spessore di circa 1 cm, quindi lasciate riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino eliminate la terra in eccesso presente sul gambo 7 e utilizzando un panno leggermente umido pulite l’intero fungo 8. A questo punto tagliate i porcini a fette, non troppo sottili 9.

Ponete in una padella l’olio e l’aglio, che farete dorare, poi aggiungete i funghi 10 e lasciateli stufare per circa 8-10 minuti; dopodiché salate, pepate, togliete l’aglio e aggiungete le foglioline di timo 11. Una volta che la polenta sarà fredda tagliate la scamorza a cubetti 12 e iniziate a comporre le terrine.

Ungete il fondo fella terrina 13 e utilizzando un coppapasta intagliate 4 dischi da 7cm 14 e 4 da 8 cm. Componete le terrine posizionando il disco più piccolo sul fondo 15,

poi i funghi porcini 16, la scamorza a cubetti 17 e infine il disco più grande di polenta 18.

Ultimate le terrine 19 con la scamorza rimasta e gratinate per circa 10 minuti in forno statico a 200° 20 (se utilizzate il forno ventilato cuocete per circa 6 minuti a 180°). Sfornate 21 e servite le terrine di polenta e funghi porcini ancora calde.