Timballo al radicchio, salsiccia e scamorza

PRESENTAZIONE

La pasta è un caposaldo della cucina italiana è piace a tutti…in tutte le salse! Oggi ve ne proponiamo una versione ricca e sostanziosa, dall’effetto scenografico: il timballo al radicchio, salsiccia e scamorza, perfetto anche per il menù delle feste magari per il cenone di Capodanno. Con questi ingredienti succulenti e sfiziosi porterete in tavola un vero capolavoro da sistemare proprio al centro! Dopo che l’occhio avrà avuto la sua parte però, i vostri ospiti non vedranno l’ora di addentare questa fumante ciambella di pasta! Il gusto gradevolmente amarognolo del radicchio di Treviso si sposa perfettamente con il saporito ragù di salsiccia, il tutto reso ancora più appetitoso dalla scamorza filante ed irresistibile! Scommettiamo che i vostri amici vi chiederanno anche una seconda e una terza fetta?

Leggi anche: Risotto alla birra con radicchio e salsiccia

INGREDIENTI

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CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:
Sedanini Rigati 320 g
Salsiccia 600 g
Radicchio rosso 200 g
Scamorza (provola) 180 g
Rosmarino q.b.
Semi di finocchio q.b.
Vino bianco 60 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la teglia
Olio extravergine d'oliva 20 g
Pangrattato 40 g
Preparazione

Come preparare il Timballo al radicchio, salsiccia e scamorza

Per preparare il timballo al radicchio, salsiccia e scamorza iniziate dalla preparazione della salsiccia. Effettuate un’incisione al budello della salsiccia 1 ed eliminatelo tirandolo con delicatezza verso l’esterno 2. Sgranate la salsiccia aiutandovi con le mani 3 o con una forchetta, quindi tenetela da parte in una ciotola.

Procedete lavando ed asciugando bene il rosmarino. Poi staccate le foglie dal rametto 4 e tritatele finemente con un coltello 5. Unite i semi di finocchio 6

Tritate il tutto nuovamente e tenetelo da parte 7.  Procedete con il radicchio, eliminandone la parte bianca, più dura 8 e tagliandolo a striscioline 9.

Tagliate a cubetti non troppo grossi anche la scamorza 10. Ora avete pronti tutti gli ingredienti per il condimento. Mettete a scaldare un tegame con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Dopodiché prendete una padella dal fondo antiaderente e fate rosolare uno spicchio di aglio in un filo d'olio 11. Quando avrà ottenuto una colorazione dorata, eliminatelo 12.

Aggiungete la salsiccia 13 e fatela rosolare per circa 4-5 minuti a fuoco moderato, mescolandola di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme 14. Poi aromatizzate con il trito aromatico 15.

Regolate di sale 16, pepe 17 e sfumate con vino bianco 18. Lasciate cuocere abbassando la fiamma per circa 10-15 minuti.

Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 19. Quando il ragù di salsiccia sarà cotto, spegnete il fuoco ed aggiungete il radicchio 20, mescolandolo agli altri ingredienti 21.

L’acqua nel tegame sarà ora a bollore e potrete lessare la pasta 22. Scolatela ancora al dente e versatela  direttamente nella padella con il condimento 23 e unitela agli altri ingredienti 24.

Quando avrete amalgamato gli ingredienti 25 unite i cubetti di scamorza 26 e mescolate nuovamente 27. Tenete da parte mentre preparate la teglia per cuocere il timballo.

Prendete una teglia per ciambelle di 22 cm di diametro e 10 cm di altezza. Oleatela 28, aiutandovi con un pennello 29  e cospargetela con il pangrattato 30 

Trasferite la pasta nella teglia 31. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti (se avete un forno ventilato a 160°C per 10 minuti). Trascorso il tempo di cottura, estraete la teglia dal forno 32. Infine, lasciate riposare alcuni minuti prima di sformare il vostro timballo al radicchio, salsiccia e scamorza su un piatto da portata 33 e gustatelo ancora caldo!

Conservazione

E’ possibile conservare il timballo al radicchio, salsiccia e scamorza per al massimo 1-2 giorni in frigorifero ben coperto da pellicola alimentare trasparente.

E’ peraltro possibile congelarlo, una volta cotto, solo se sono stati utilizzati ingredienti freschi e non decongelati.

Consiglio

Volete dare al vostro ragù di salsiccia un gusto ancora più intenso e ricco? Aggiungete piselli e fagiolini. Per un timballo ancora più gustoso provate ad aggiungere anche del formaggio Grana grattugiato prima di infornare!

21 COMMENTI
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  • Paolo
    giovedì 11 febbraio 2016
    io l'ho fatta in una teglia più larga (28cm).... problemi?...consigli?....
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 11 febbraio 2016
    @Paolo:Ciao Paolo, usando la teglia più  larga otterrai un timballo un pò più basso, non ci sono particolari controindicazioni, comunque facci sapere il risultato! smiley
  • Sabrina
    domenica 17 gennaio 2016
    Sì può fare qualche ora prima di servire? In modo che il timballo non si disfi....?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 17 gennaio 2016
    @Sabrina : Ciao Sabrina, si puoi prepararlo prima e riscaldarlo appena prima di servire! smiley
6 FATTE DA VOI
Nadia 1977
Ottimo sapore. Ho utilizzato pasta ai cereali. Da ridurre, per gusto personale, quantità di olio.
Luigia e Giovanna
questo é il mio, o meglio di mia figlia Luigia, è venuto buono ma ho aggiunto del parmigiano reggiano
Kilo87
seguita la ricetta.Ho inserito nel fondo della teglia le foglie di radicchio. ottima
Flaviana77
piatto buonissimo, ho solo aggiunto un po' di besciamella! Risultato eccellente ed è finito in un attimo!👍👍👍da ripetere sicuramente!👏👏👏😋😋😋
elycosta76
Ho preso spunto dalla vostra ricetta e ho usato una pasta colorata, salsiccia, besciamella.... molto goloso😋😋😋
brigida83
Gustoso,hanno tutti bissato!
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