Timballo di maccheroni con salsiccia e carciofi

Per preparare il timballo di maccheroni con salsiccia e carciofi iniziate dalla besciamella: scaldate il latte in un pentolino mentre fate sciogliere il burro in una casseruola 1. Quando il burro sarà sciolto aggiungete la farina tutta in una volta 2 e lasciate cuocere per 2 minuti mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi 3. 

Versate il latte caldo 4, condite con sale e pepe e lasciate addensare la besciamella senza smettere di mescolare 5; ci vorranno circa 5 minuti. Fatela raffreddare e tenetela da parte. Mondate i porri e affettateli 6.  

Eliminate il budello dalla salsiccia 7, poi passate alla pulizia dei carciofi: staccate le foglie esterne più dure 8 e tagliate la punta 9. 

Pelate il gambo per eliminare la parte esterna più coriacea 10, quindi divideteli a metà 11 e poi affettateli sottilmente 12. Immergeteli in acqua acidulata per evitare che si anneriscano.

In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio. Tuffate la salsiccia 13 e sgranatela con un cucchiaio per ottenere una consistenza simile al ragù 14. Una volta rosolata, unite in padella i carciofi 15, salate e cuocete per circa 7 minuti a fuoco medio-alto mescolando spesso. 

Intanto lessate i tortiglioni in acqua bollente e salata 16. Trascorsi 7 minuti aggiungete i porri in padella 17, sfumate con vino bianco 18 e cuocete per altri 5 minuti. 

Scolate i tortiglioni al dente e trasferiteli nella padella 19, poi mescolate. Versate 2/3 della besciamella, aromatizzate con foglioline di timo 21 e mescolate per amalgamare.

Trasferite 2/3 della pasta in una pirofila tonda da 26 cm di diametro 22. Aggiungete metà del taleggio 23, poi distribuite sopra ancora un po' di besciamella 24.

Ricoprite con la restante pasta, completate con gli ultimi tocchetti di taleggio, la besciamella restante 25 e qualche fogliolina di timo 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 5 minuti e poi proseguite in modalità grill sempre a 250° per 3 minuti. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire il timballo di maccheroni con salsiccia e carciofi prima di servirlo in tavola 27!