Timballo di maccheroni con salsiccia e carciofi

Per preparare il timballo di maccheroni con salsiccia e carciofi iniziate preparando il brodo vegetale. Poi dedicatevi alla pulizia dei carciofi (per maggiori dettagli consultate la nostra scuola di cucina: come pulire i carciofi). Per prima cosa indossate dei guanti in lattice o strofinate le mani con del limone per evitare che anneriscano; poi riempite una ciotola capiente con acqua acidulata (con succo di limone). Private i carciofi delle foglie dure più esterne 1, fino ad arrivare a quelle più chiare alla base del fiore. Eliminate la parte più coriacea del gambo 2, quindi tagliate via il grosso del gambo e 2-3 centimentri di punte del carciofo 3, così da ricavarne il cuore.

Quindi tagliate a metà i cuori dicarciofo, privateli della barbetta interna e riduceteli in sottili fettine 4. Ripetete l’operazione per tutti i carciofi che poi verserete in una ciotola capiente con acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano 5. Procedete con la preparazione della besciamella mettendo a scaldare un pentolino con del latte 6.

Aromatizzatelo con della noce moscata 7 e mentre scalda dedicatevi al roux: scaldate l’olio e quando sarà ben caldo aggiungete la farina setacciata a pioggia 8, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi 9.

Dovrete ottenete un composto dorato e abbastanza denso a cui poi aggiungerete il latte ormai caldo poco alla volta 10. Insaporite con sale e pepe. Fate addensare a fuoco dolce continuando a frustare 11: ci vorranno circa 5-6 minuti affinché sfiori il bollore. Quando sarà pronta tenela da parte. Prendete la salsiccia ed incidete il budello 12 per eliminarlo con delicatezza.

Sgranate la salsiccia in maniera grossolana, se preferite con le mani 13. Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente e dal fondo largo. Quindi fate rosolare uno spicchio di aglio privato della buccia 14. Quando risulterà dorato, eliminatelo. Versate la salsiccia 15 e scottatela a fuoco molto dolce per circa 5-6 minuti.

A questo punto scolate i carciofi dall'acqua acidulata e uniteli in padella 16: lasciate cuocere per altri 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe. Poi aggiungete un mestolo di brodo 17 e, quando sarà stato completamente assorbito, sfumate con del vino bianco 18.

Lasciate evaporare, mescolando bene gli ingredienti 19. Mentre lasciate cuocere il condimento per circa 15 minuti a fuoco vivace, lessate la pasta in un tegame con abbondante acqua salata 20. Quando sarà al dente, scolatela direttamente nella padella con il condimento 21.

Unite la besciamella 22 e incorporatela a pasta e condimento 23, mescolando bene gli ingredienti affinché si amalgamino. Trasferite gli ingredienti su una pirofila di 26 cm di diametro 24.

Livellate il composto e cospargete con formaggio grattugiato 25. Infornate ora in forno statico preriscaldato a 230°C per 4-5 minuti 26: si creerà una leggera crosticina dorata in superficie. A fine cottura estraete dal forno, lasciate riposare alcuni minuti, quindi servite il vostro timballo di maccheroni con salsiccia e carciofi 27!