Timballo di polenta e cotechino

Per realizzare il timballo di polenta e cotechino servirà un cotechino già cotto; se non disponete di uno avanzato potete realizzarlo seguendo le nostre indicazioni che trovate nella ricetta del cotechino con le lenticchie. Occupatevi quindi della preparazione della polenta: in un tegame dal bordo alto versate l’acqua, insieme all’olio e al sale 1, e fatela scaldare per bene. Aggiungete la farina nella pentola a pioggia 2 e mescolatela per bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi 3.

Dovrete ottenere una polenta piuttosto densa 4. Mettete in una ciotola il cotechino già cotto e schiacciatelo con una forchetta 5 per ottenere una sorta di ragù, poi conditelo con la senape, il rosmarino tritato 6

e il pepe nero 7. Mescolate per insaporire e tenete da parte 8. Tagliate la toma a cubetti irregolari 9.

Imburrate uno stampo da ciambella del diametro di 20 cm e alto 8 cm, aiutandovi con un pennello per ungere bene tutto il bordo ondulato 10. Ora versate parte della polenta sul fondo e sui bordi 11, pressandola con le dita leggermente inumidite 12.

Dopo aver rivestito tutto lo stampo 13, farcite l'interno con il cotechino e il formaggio 14 e ricoprite con la polenta rimanente 15.

Pressate bene la superficie in modo che sia il più possibile uniforme 16, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate il timballo 17 e lasciatelo raffreddare completamente, dopodiché sformatelo rovesciandolo su un piatto da portata 18. Il vostro timballo di polenta e cotechino è pronto, potete servirlo tagliato a fettine e guarnito con aceto balsamico a piacere.