Timballo di riso ai 4 formaggi

Per preparare il timballo di riso ai 4 formaggi iniziate con la preparazione del risotto: tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in 15 gr di burro 1. Aggiungete quindi il riso carnaroli 2, fatelo ben tostare e poi aggiungete un mestolo di brodo che farete sfumare 3. Continuate la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

A cottura avvenuta mantecate con 15 gr di burro 4 e 50 gr di parmigiano grattugiato, condite infine con una spolverata di noce moscata e del pepe nero. Tagliate la mozzarella e la fontina a fettine sottili 5.
Imburrate una pirofila grande o delle piccole pirofile monoporzione e disponete sul fondo un primo strato di circa 2 cm di risotto 6,

che ricoprirete con fettine di mozzarella alternate a fettine di fontina 7, cosparse con il prosciutto crudo ben tritato 8. Fate quindi un altro strato di riso 9

e uno di Gruyere grattugiato (60 gr circa) 10 , e coprite con un altro strato di riso.
Irrorate con il rimanente burro fuso 11, spolverizzate con il Gruyere ed il Grana Padano DOP rimasti 12, e quindi infornate a 220° per circa 30 minuti, per far fondere i formaggi e lasciare leggermente gratinare la superficie.
Quando sarà trascorso il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata, togliete il timballo di riso dal forno e lasciatelo riposare 5-10 minuti; poi preparate le porzioni che disporrete nei singoli piatti da portata, e servite il timballo di riso ai 4 formaggi immediatamente!