Timballo di verza con fonduta di taleggio

Per preparare il timballo di verza con fonduta di taleggio iniziate lavando e asciugando la verdura. Sfogliate la verza 1 e tenete le foglie esterne più dure da parte (circa 100 g). Tagliate la base dura del torsolo 2 e dividetela a metà 3.

Aiutandovi con un coltello dalla lama piccola ma affilata effettuate un taglio a triangolo per eliminare la parte interna e dura del torsolo 4. Quindi tagliate la verdura a julienne: ne otterrete circa 320 g 5. Riprendete le foglie esterne che avete tenuto da parte e incidetene la parte interna coriacea che potete eliminare 6.

In un tegame dai bordi alti portate a bollore abbondante acqua salata e fate sbollentare le foglie per alcuni secondi 7. Trasferitele in un recipiente con acqua e cubetti di ghiaccio 8: in questo modo le foglie rimarranno di un bel colore brillante. Asciugatele quindi con un panno da cucina ben pulito 9 e tenete da parte.

Prendete uno stampo da ciambella delle dimensioni 18 cm di base, 23 cm di apertura, 9 cm di altezza e oliatelo: abbiate cura di spennellare l'olio su tutta la superficie 10. Prendete le foglie di verza e poi foderate lo stampo con le foglie di verza leggermente sovrapposte 11 fino a rivestirlo totalmente 12: tenete lo stampo da parte.

Passate ora al condimento della pasta: tritate finemente lo scalogno 13 e dalla pancetta ricavatene dei cubetti 14. Prendete ora una padella antiaderente e versatevi l’olio, scaldate e fate appassire lo scalogno a fuoco basso 15, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.

Quando sarà appassito, unite anche la pancetta 16 e fate cuocere 1 minuto a fuoco dolce. Poi unite la verza e cuocetela per 5-6 minuti, regolando di sale e pepe. Mescolate gli ingredienti per favorire una cottura uniforme 17. A questo punto portate a bollore l’acqua salata in un tegame capiente e dai bordi alti e lessatevi la pasta 18.

Quando sarà al dente scolatela direttamente nella padella con il condimento 19, spolverate con Grana Padano grattugiato 20 e amalgamate bene tutti gli ingredienti cuocendo per ulteriori 2 minuti. Quindi trasferite nello stampo 21.

Livellate la pasta nello stampo e infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti (se utilizzate un forno statico a 220°C per 20 minuti) 22. Mentre il timballo è in forno preparate la fonduta di taleggio, tagliando a cubetti il formaggio 23. Scaldate il latte in un pentolino 24 senza far arrivare a bollore.

Aromatizzatelo con la noce moscata 25 e sciogliete il burro a fuoco dolce in un altro pentolino. Versate ora la farina a pioggia 26 mentre amalgamate gli ingredienti con le fruste a mano: dovrete ottenere un roux abbastanza denso e dal colore dorato 27.

A questo punto unite il latte ormai caldo 28 e fate addensare a fuoco dolce. Mentre unite il formaggio 29, continuate a mescolare con la frusta per ottenere una crema omogenea. In ultimo salate e pepate. A questo punto il timballo sarà pronto: sfornatelo e fatelo intiepidire, poi sformatelo, capovolgendolo delicatamente su un piatto da portata 30.

Una volta sformato il timballo 31 trasferite la fonduta di taleggio in un biberon da cucina e versatela sopra la vostra preparazione 32. Il timballo di verza con fonduta di taleggio è ora pronto per essere gustato 33!