Tiramisù al baileys con pandoro

Per preparare il tiramisù al baileys con pandoro iniziate dalla crema al mascarpone. Versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua 1, mescolate leggermente e accendete il fuoco. Scaldate il tutto fino a raggiungere la temperatura di 121°C, misurate con un termometro da cucina la temperatura esatta 2; se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche. Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi raggiunti circa i 115°C, cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche 3 oppure utilizzando una planetaria. 

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli 4, continuando a montare fino al completo raffreddamento 5. Avrete così la pate à bombe. In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola. Aggiungete il mascarpone nel composto di tuorli poco per volta 6, 

mescolando con le fruste elettriche 7, fino ad incorporarlo completamente 8. Versate metà del baileys 9, 

mescolate delicatamente 10, poi aggiungete il liquore rimasto 11 e mescolate ancora 12. 

Coprite con pellicola e conservate la crema in frigorifero 13. Ora preparate il caffe con la moka, trasferitelo in una ciotola 14, aggiungete la dose di baileys indicata per la bagna 14, mescolate e lasciate raffreddare. Tagliate il pandoro a fette di circa 1 cm di spessore 15. 

Tagliate poi ciascuna fetta in 3 strisce lunghe 16. Ora iniziate a comporre il tiramisù: prendete una pirofila da 28x22 cm e realizzate un primo strato sottile di crema 17. Posizionate sopra le fette di pandoro in modo da riempirla completamente, potete tagliare dei piccoli pezzetti e aggiungerli negli spazi vuoti 18. 

Adesso utilizzando un pennello da cucina inumidite il pandoro con la bagna preparata in precedenza 19. Aggiungete uno strato di crema, questa volta più abbondandte 20 e realizzate ancora uno strato di pandoro 21.

Bagnate ancora il pandoro con il pennello 22, aggiungete la crema rimasta 23 e spargetela bene. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per 2 ore. 

Spolverizzate con il cacao amaro 25 tutta la superficie 26. Il tiramisù al baileys con pandoro è pronto da servire 27.