Tiramisù al cardamomo

Per realizzare il tiramisù al cardamomo per prima cosa taglia a metà le bacche di cardamomo 1, preparate il caffè della moka, versate qui il cardamomo 2 e lasciate i infusione per tutta la notte. Il giorno seguente dedicate al resto della preparazione, iniziate dalla crema al mascarpone: versate in un pentolino l'acqua e unite lo zucchero semolato 3 mescolate per far inumidire per bene lo zucchero, quindi riscaldate a fuoco moderato fino a portare lo sciroppo alla temperatura di 121°C (per monitorare al meglio la temperatura munitevi di termometro per alimenti) ; se non avete un termomentro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.

Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi raggiunti circa i 115°C 4 iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche 5. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli 6, continuando a montare con le fruste.

Montate fino al completo raffreddamento 7. In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola 8. Unite al mascarpone, poco alla volta, i tuorli montati e oramai freddi, mescolando con una spatola morbida, con movimento dal basso verso l’alto 9

fino ad ottenere una crema omogenea 10. Tutto è pronto per comporre il tiramisù al cardamomo: filtrate con un colino il caffè 11, trasferite la crema al mascarpone in una sac-à-poche, spremete sul fondo del bicchiere un po’ di crema per creare un primo strato 12

spolverizzate la superficie con il cacao amaro in polvere 13, ora spezzate i savoiardi, immergeteli nel caffè per inzupparli 14, quindi adagiateli nel bicchierino 15.

Versate nuovamente con uno strato di crema 16 e proseguite componendo gli starti nello stesso ordine fino ad arrivare in cima 17, livellate bene la superficie così che sia ben liscia. Dedicatevi alla decorazione: ponete sopra ciascun bicchiere un foglio posizionandolo in modo da separare in due parti uguali la superficie 18

e spolverizzate il cacao sulla parte non coperta 19, guarnite l’altra metà con la granella di pistacchi 20. Il tiramisù al cardamomo è pronto per essere gustato 21.