Tiramisù al cardamomo

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PRESENTAZIONE

Da sempre utilizzati nella cucina indiana per il loro gusto deciso e nella medicina cinese per le innumerevoli proprietà benefiche e curative, i semi di cardamomo sono caratterizzati da un gusto acidulo e sprigionano un intenso profumo che li rendono perfetti per dare sapore ai cibi. Noi infatti li abbiamo scelti per realizzare un esotico tiramisù al cardamomo, un dessert fusion che rinnova la tradizione facendo scoprire sapori che rievocano mondi lontani e affascinanti dove le spezie sono di casa. Il risultato è un dolce sorprendentemente aromatico e ben bilanciato da assaporare cucchiaio dopo cucchiaio. Date una svolta al solito tiramisù e portate in tavola questa sua versione delicatamente speziata, andrà sicuramente a ruba!

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INGREDIENTI

Ingredienti per 4 bicchieri
Caffè 200 g
Cardamomo bacche 20
Savoiardi 100 g
Cacao amaro in polvere q.b.
Granella di pistacchi 20 g
per la crema al mascarpone
Mascarpone 400 g
Zucchero 125 g
Tuorli 4
Acqua 50 g
Preparazione

Come preparare il Tiramisù al cardamomo

Tiramisù al cardamomo

Per realizzare il tiramisù al cardamomo per prima cosa taglia a metà le bacche di cardamomo 1, preparate il caffè della moka, versate qui il cardamomo 2 e lasciate i infusione per tutta la notte. Il giorno seguente dedicate al resto della preparazione, iniziate dalla crema al mascarpone: versate in un pentolino l'acqua e unite lo zucchero semolato 3 mescolate per far inumidire per bene lo zucchero, quindi riscaldate a fuoco moderato fino a portare lo sciroppo alla temperatura di 121°C (per monitorare al meglio la temperatura munitevi di termometro per alimenti) ; se non avete un termomentro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.

Tiramisù al cardamomo

Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi raggiunti circa i 115°C 4 iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche 5. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli 6, continuando a montare con le fruste.

Tiramisù al cardamomo

Montate fino al completo raffreddamento 7. In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola 8. Unite al mascarpone, poco alla volta, i tuorli montati e oramai freddi, mescolando con una spatola morbida, con movimento dal basso verso l’alto 9

Tiramisù al cardamomo

fino ad ottenere una crema omogenea 10. Tutto è pronto per comporre il tiramisù al cardamomo: filtrate con un colino il caffè 11, trasferite la crema al mascarpone in una sac-à-poche, spremete sul fondo del bicchiere un po’ di crema per creare un primo strato 12

Tiramisù al cardamomo

spolverizzate la superficie con il cacao amaro in polvere 13, ora spezzate i savoiardi, immergeteli nel caffè per inzupparli 14, quindi adagiateli nel bicchierino 15.

Tiramisù al cardamomo

Versate nuovamente con uno strato di crema 16 e proseguite componendo gli starti nello stesso ordine fino ad arrivare in cima 17, livellate bene la superficie così che sia ben liscia. Dedicatevi alla decorazione: ponete sopra ciascun bicchiere un foglio posizionandolo in modo da separare in due parti uguali la superficie 18

Tiramisù al cardamomo

e spolverizzate il cacao sulla parte non coperta 19, guarnite l’altra metà con la granella di pistacchi 20. Il tiramisù al cardamomo è pronto per essere gustato 21.

Conservazione

Conservate la crema al mascarpone al massimo per 3-4 giorni ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico e in frigorifero. Il tiramisù l cardamomo si può congelare per un mese al massimo.

Consiglio

Potete realizzare il tiramisù anche con una crema al mascarpone senza uova.

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COMMENTI7
  • silvana littlegirl
    giovedì 22 febbraio 2024
    Ciao! vorrei sapere se, anziché fare la ricetta al bicchiere, volessi adattare le dosi ad una teglia di che diametro dovrebbe essere? eventualmente conviene aggiungere colla di pesce per la stabilità del dolce? Grazie in anticipo
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 22 febbraio 2024
    @silvana littlegirl: Ciao, per usare una teglia prova a leggere questa scheda dal blog "il chicco di mais": ad ogni torta il suo stampo!
  • 3484423258
    venerdì 21 maggio 2021
    invece del mascarpone posso utilizzare la ricotta?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 22 maggio 2021
    @3484423258:Certo smiley
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