Tiramisù all'arancia

Per prepare il tiramisù all'arancia come prima cosa preparate la crema. In un pentolino versate 125 g di zucchero, l'acqua 1 e accendete il fuoco. Non appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 115° versate i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli con la frusta aggiungendo i restanti 50 g di zucchero 2. Non appena lo sciroppo sarà arrivato alla temperatura di 121° 3

versatelo a filo nella planetaria 4 e continuate a montare a velocità media sino a che il composto sarà tiepido 5. Trasferite il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con la frusta per renderlo più morbido. Versate quindi il composto con i tuorli all'interno 6

e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea 7. Aggiungete la scorza grattugiata d'arancia 8 e mescolate per incorporarla 9. 

Montate la panna fredda di frigo 10, dovrà risultare morbida e lucida. Aggiungetela alla crema di mascarpone 11 e mescolate delicatamente con una spatola per incorporarla 12. 

Coprite la crema con la pellicola 13 e riponete in frigo fino all'utilizzo. Tritate grossolanamente il cioccolato e tenetelo da parte. Spremete le arance fino ad ottenere 180 g di succo. Trasferitelo all'interno di una ciotola e aggiungete lo zucchero 15.  

Mescolate con un cucchiaio fino a sciogliere completamente lo zucchero 16. Trasferite poi la crema in un sac-à-poche, non sarà necessario utilizzare una bocchetta, basterà tagliare la punta con delle forbici. Prendete due contenitori in vetro da 400 ml e realizzate un primo strato di crema sul fondo 18. 

Dividete i savoiardi a metà 19 e inzuppate due metà nel succo d'arancia 21. Sistematele all'interno del bicchierino 21 

e ricoprite con la crema. Aggiungete un po' di scaglie di cioccolato 22, posizionate sopra altri due mezzi savoiardi inzuppati nel succo d'arancia 23 e proseguite ancora con uno strato di crema e un po' di cioccolato 24. 

Proseguite con l'ultimo strato: posizionate due mezzi savoiardi inzuppati 25, terminate con la crema e spolverizzate con il cacao 26. Riponete in frigorifero e nel frattempo occupatevi della decorazione. Utilizzando un pelapatate prelevate delle striscioline di scorza d'arancia 27;

passatele nello zucchero semolato 28 e utilizzatele per decorare il vostro tiramisù 29. Il tiramisù all'arancia è pronto da servire 30.