Tiramisù alle fragole

Dolci Al cucchiaio

Difficoltà: bassa
Preparazione: 25 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
Nota: più il tempo di riposo della crema (30 minuti)

Presentazione

Ecco la versione più fresca del più classico tra i dessert: il tiramisù alle fragole! Dimenticate per un momento l'energizzante bagna al caffè, la generosa spolverata di cacao amaro... e concentratevi sui savoiardi e la soffice crema al mascarpone che questa volta vengono accarezzati da una salsa di fragole e fragole a pezzi. Una vera delizia, raffinata ed elegante da servire per un fine pasto goloso, che non lascia nulla al caso. Abbiamo pensato di realizzare questo dessert al cucchiaio con la pate à bombe, il metodo che permette di pastorizzare i tuorli e che sarà la base della vostra crema al mascarpone. Godetevi il tiramisù alle fragole in graziose monoporzioni per concludere in bellezza i vostri pranzi primaverili o estivi e le prime cene all'aperto: lascerete dolcemente sorpresi i vostri ospiti!

Tiramisù alle fragole con crema di limoncello

Ingredienti per la crema al mascarpone (con pate à bombe): Mascarpone 400 g; Tuorli 3; Acqua 50 g; Zucchero per lo sciroppo 125 g; Zucchero per montare i tuorli 50 g

per il condimento alle fragole e per decorare: Fragole 400 g; Savoiardi 70 g; Grand Marnier 1 cucchiaio; Acqua 25 g; Zucchero 50 g; Menta 6 foglie

Preparazione

Come preparare il Tiramisù alle fragole

Per preparare il tiramisù alle fragole, iniziate dallo sciroppo perchè realizzerete la crema al mascarpone con la pate à bombe (ovvero aggiungendo uno sciroppo ai tuorli in modo da pastorizzarli). In un pentolino versate 50 g di acqua (1) e unite 125 g di zucchero (2). Misurate con un termometro da cucina che la temperatura arrivi esattamente a 121° (3). E' preferibile usare il termometro per maggior precisione ma se non lo possedete, potete verificare quando lo sciroppo è pronto se vedrete delle bollicine bianche in superficie.

Quando il termomentro segnerà 115° circa, iniziate a lavorare i tuorli con 50 g di zucchero in una ciotola con lo sbattitore elettrico (4), quando saranno chiari e spumosi versate lo sciroppo arrivato a 121° a filo (5), continuando a lavorare con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e fino a completo raffreddamento (6).

Versate il mascarpone in una ciotola (7) e unite poco composto di uova inizialmente, mescolando energicamente con una spatola (8), poi versate il resto e amalgamate compiendo movimenti delicati dall'alto verso il basso per mescolare i due composti fino ad ottere una crema al mascarpone cremosa e omogenea (9). Ponete la crema in una sac-à-poche, lasciatela rassodare in frigorifero per 30 minuti e nel frattempo proseguite con il resto della preparazione.

Lavate le fragole e poi togliete la parte con le foglioline, qundi tagliatele a spicchi per il senso della lunghezza (10), tenete da parte alcuni spicchi per la decorazione finale mentre versate il resto in una padella ampia, unite l'acqua (11) e lo zucchero (12).

Fatele saltare a fuoco medio per pochi istanti, sfumate con il Grand Marnier (13) e lasciate evaporare completamente. Quindi prelevate qualche pezzetto di fragola cotta che inserirete successivamente tra uno strato e l'altro del tiramisù (14); il resto, insieme al liquido di cottura, versatelo nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullate (15).

Ora potete comporre il vostro tiramisù alle fragole avendo a disposizione: la ciotolina con la salsa di fragole in cui intingere da un lato e dall'altro i savoiardi (potete spezzarli a seconda della misura dei vostri bicchieri o contenitori), le fragoline cotte intere e la crema al mascarpone. Prendete un bicchiere, coprite il fondo con uno strato di crema (16), poi adagiate 3 pezzi di savoiardi intinti nella salsa alle fragole (17), quindi qualche pezzetto di fragola cotta (18).

Create ancora uno strato di crema al mascarpone (19) e decorate con qualche fragola fresca a pezzetti tenuta da parte (20). Dopodichè sbriciolate 1 savoiardo (21)

e versate un po' di briciole sulla superficie per dare una nota croccante (22). Completate con una fogliolina di menta (23) e proseguite allo stesso modo per le altre porzioni. Servite il vostro tiramisù alle fragole per un dolcissimo fine pasto (24)!

Conservazione

Conservate la crema al mascarpone al massimo per 3-4 giorni ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico e in frigorifero.

Anche la salsa si può conservare in frigo per 2-3 giorni.

Se preferite, potete comporre le vostre monoporzioni di tiramisù alle fragole e congelarle per circa 1 mese.

Consiglio

Volete trasformare questo tiramisù alle fragole in uno squisito semifreddo? Allora potete unire alla crema della panna montata, circa la metà del peso totale della crema!

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Presente in: Dolci, Dolci al cucchiaio, Ricette sfiziose

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I commenti (64)

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adele dab ha scritto: venerdì 20 luglio 2018

ciao ... io se raddoppio le dosi della crema e anche quello dello sciroppo non è meglio che lo zucchero non lo raddoppio ? altrimenti sarà troppo dolce ?? o raddoppio anche lo zucchero? cosa consigliate?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 21 luglio 2018

@adele dab:Ciao, dovrai raddoppiare tutti i dosaggi, compreso lo zucchero.
Nicolapp ha scritto: mercoledì 18 luglio 2018

Purtroppo a me non è uscita una buona crema.. troppo liquida! è possibile che io non abbia ben separato il tuorlo dall’albume e questi non si siano montati a dovere? che peccato
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 19 luglio 2018

@Nicolapp:Ciao Nicolapp, è possibile che qualcosa sia andato storto nella preparazione della pate à bombe, che è un procedimento molto delicato.Nel tuo caso, se c'era poca traccia di albume nel tuorlo, questo non dovrebbe compromettere la crema. Per una buona riuscita, è fondamentale utilizzare il termometro per poter raggiungere la giusta temperatura dello sciroppo.Inoltre è importante versare a filo lo sciroppo sui tuorli montati, se versato troppo velocemente potrebbe rendere liquido il composto.

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vivi2093

Tiramisù ale fragole!!! 😋👍🏻
terex88x

Fatto questa ricetta ma con i lamponi e i biscotti secchi.
Jessica 🌻

Essendo la prima volta devo dire che mi è riuscito al primo colpo,preferisco più questa versione che il Classico. Tornerò a farlo sicuramente,davvero buono!!!