Tiramisù alle fragole

Per realizzare il tiramisù alle fragole lavate le fragole e poi togliete il picciolo 1, quindi tagliatele a rondelle 2 e versatele in ciotola, aggiungete i 20 g di zucchero semolato 3.

Unite anche 20 g di succo di limone 4. Mescolate 5 e lasciate macerare le fragole sino all’utilizzo. In un pentolino versate 50 g di acqua 6. 

Unite 125 g di zucchero 7 e scaldate a fuoco moderato. Misurate con un termometro da cucina che la temperatura arrivi esattamente a 121°. E' preferibile usare il termometro per maggior precisione ma se non lo possedete, potete verificare quando lo sciroppo è pronto se vedrete delle bollicine bianche in superficie. Quando il termometro segnerà 115° circa, iniziate a lavorare i tuorli in una ciotola con lo sbattitore elettrico 8 9. 

Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° 10, versatelo a filo sui tuorli 11, continuando a lavorare con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e fino a completo raffreddamento 12. 

Versate il mascarpone in una ciotola e unite poco composto di uova inizialmente 13, mescolando energicamente con una frusta, poi versate il resto e amalgamate fino ad ottenere una crema al mascarpone cremosa e omogenea 14. Lasciatela rassodare in frigorifero coperta con pellicola 15 per 30 minuti e nel frattempo proseguite con il resto della preparazione. 

Riprendete le fragole e filtratele 16. Prelevate 1/3 delle fragole a rondelle e versatele in un bicchiere alto, aggiungete il succo filtrato 17 e frullate tutto con un mixer ad immersione 18.

Versate la salsa in una ciotola larga 19. Tagliate a metà i savoiardi 20 o potete spezzarli a seconda della misura dei vostri bicchieri o contenitori. Trasferite la crema rassodsata nel sac-à-poche 21.

Ora potete comporre il vostro tiramisù alle fragole avendo a disposizione: la ciotolina con la salsa di fragole in cui intingere da un lato e dall'altro i savoiardi. Prendete un bicchiere della capacità di circa 300 ml, coprite il fondo con uno strato di crema 22, poi adagiate 1 metà di biscotto intinto nella salsa alle fragole 23, quindi qualche pezzetto di fragola 24. 

Create ancora due strati di crema al mascarpone come fatto in precedenza, sistemando i savoiardi in base alla grandezza del bicchiere 25 (potete utilizzarne solo un pezzo o anche 1 e mezzo o due). Terminate con uno strato di crema 26 e decorate la superficie con le fragoline tenute da parte. Il tiramisù alle fragole è pronto per essere servito 27