Tiramisù alle fragole

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Tiramisù alle fragole
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di riposo della crema (30 minuti)

Presentazione

Tiramisù alle fragole

Ecco la versione più fresca del più classico tra i dessert: il tiramisù alle fragole! Dimenticate per un momento l'energizzante bagna al caffè, la generosa spolverata di cacao amaro... e concentratevi sui savoiardi e la soffice crema al mascarpone che questa volta vengono accarezzati da una salsa di fragole e fragole a pezzi. Una vera delizia, raffinata ed elegante da servire per un fine pasto goloso, che non lascia nulla al caso. Abbiamo pensato di realizzare questo dessert al cucchiaio con la pate à bombe, il metodo che permette di pastorizzare i tuorli e che sarà la base della vostra crema al mascarpone. Godetevi il tiramisù alle fragole in graziose monoporzioni per concludere in bellezza i vostri pranzi primaverili o estivi e le prime cene all'aperto: lascerete dolcemente sorpresi i vostri ospiti!

Ingredienti per la crema al mascarpone (con pate à bombe)

Mascarpone 400 g
Tuorli 3
Acqua 50 g
Zucchero per lo sciroppo 125 g
Zucchero per montare i tuorli 50 g

per il condimento alle fragole e per decorare

Fragole 400 g
Savoiardi 70 g
Grand Marnier 1 cucchiaio
Acqua 25 g
Zucchero 50 g
Menta 6 foglie
Preparazione

Come preparare il Tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Per preparare il tiramisù alle fragole, iniziate dallo sciroppo perchè realizzerete la crema al mascarpone con la pate à bombe (ovvero aggiungendo uno sciroppo ai tuorli in modo da pastorizzarli). In un pentolino versate 50 g di acqua (1) e unite 125 g di zucchero (2). Misurate con un termometro da cucina che la temperatura arrivi esattamente a 121° (3). E' preferibile usare il termometro per maggior precisione ma se non lo possedete, potete verificare quando lo sciroppo è pronto se vedrete delle bollicine bianche in superficie.

Tiramisù alle fragole

Quando il termomentro segnerà 115° circa, iniziate a lavorare i tuorli con 50 g di zucchero in una ciotola con lo sbattitore elettrico (4), quando saranno chiari e spumosi versate lo sciroppo arrivato a 121° a filo (5), continuando a lavorare con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e fino a completo raffreddamento (6).

Tiramisù alle fragole

Versate il mascarpone in una ciotola (7) e unite poco composto di uova inizialmente, mescolando energicamente con una spatola (8), poi versate il resto e amalgamate compiendo movimenti delicati dall'alto verso il basso per mescolare i due composti fino ad ottere una crema al mascarpone cremosa e omogenea (9). Ponete la crema in una sac-à-poche, lasciatela rassodare in frigorifero per 30 minuti e nel frattempo proseguite con il resto della preparazione.

Tiramisù alle fragole

Lavate le fragole e poi togliete la parte con le foglioline, qundi tagliatele a spicchi per il senso della lunghezza (10), tenete da parte alcuni spicchi per la decorazione finale mentre versate il resto in una padella ampia, unite l'acqua (11) e lo zucchero (12).

Tiramisù alle fragole

Fatele saltare a fuoco medio per pochi istanti, sfumate con il Grand Marnier (13) e lasciate evaporare completamente. Quindi prelevate qualche pezzetto di fragola cotta che inserirete successivamente tra uno strato e l'altro del tiramisù (14); il resto, insieme al liquido di cottura, versatelo nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullate (15).

Tiramisù alle fragole

Ora potete comporre il vostro tiramisù alle fragole avendo a disposizione: la ciotolina con la salsa di fragole in cui intingere da un lato e dall'altro i savoiardi (potete spezzarli a seconda della misura dei vostri bicchieri o contenitori), le fragoline cotte intere e la crema al mascarpone. Prendete un bicchiere, coprite il fondo con uno strato di crema (16), poi adagiate 3 pezzi di savoiardi intinti nella salsa alle fragole (17), quindi qualche pezzetto di fragola cotta (18).

Tiramisù alle fragole

Create ancora uno strato di crema al mascarpone (19) e decorate con qualche fragola fresca a pezzetti tenuta da parte (20). Dopodichè sbriciolate 1 savoiardo (21)

Tiramisù alle fragole

e versate un po' di briciole sulla superficie per dare una nota croccante (22). Completate con una fogliolina di menta (23) e proseguite allo stesso modo per le altre porzioni. Servite il vostro tiramisù alle fragole per un dolcissimo fine pasto (24)!

Conservazione

Conservate la crema al mascarpone al massimo per 3-4 giorni ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico e in frigorifero.

Anche la salsa si può conservare in frigo per 2-3 giorni.

Se preferite, potete comporre le vostre monoporzioni di tiramisù alle fragole e congelarle per circa 1 mese.

 

 

Consiglio

Volete trasformare questo tiramisù alle fragole in uno squisito semifreddo? Allora potete unire alla crema della panna montata, circa la metà del peso totale della crema!

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I commenti (59)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • monyrock ha scritto: sabato 12 maggio 2018

    Bunissima questa ricetta... La farò per la festa della mamma. Ma avrei una domanda:si possono anche pastorizzare gli albumi e inserirli in un tiramisù?Anche nella versione normale si usa pastorizzare solo il tuorlo e alleggerire poi con la panna montata, ma personalmente lo trovo troppo "ricco"...... Grazie in anticipo per la risposta ❤️❤️❤️

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 12 maggio 2018

    @monyrock: Ciao, noi non alleggeriamo la crema con la panna ma con il mascarpone, rispettando così la ricetta tradizionale e non appesantendo il composto con un altro ingrediente, prova seguendo la ricetta smiley altrimenti, se preferisci, puoi approfondire come si pastorizzano le uova anche intere!

  • basile72 ha scritto: domenica 29 aprile 2018

    se volessi prepararlo il giorno prima....come dovrei conservarlo? Le fragole per la decorazione le metto all'ultimo? Grazie 😊

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 29 aprile 2018

    @basile72: Ciao, puoi preparare la crema al mascarpone in anticipo e conservarla in frigorifero per massimo 3-4 giorni ma ti consigliamo di assemblare il tiramisù poco prima di servirlo per evitare che i savoiardi si inzuppino troppo!

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Fatte da voi

  • Danva78
    molto buono!
  • claudia11488
    😍🍓🍓😋
  • EleonoraB11
    Ho modificato un po’ la ricetta con i pavesini al posto dei savoiardi e con le fragole frullate a freddo invece che passate in padella! È venuto davvero ottimo!! Grazie 👍🏻😋

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