Tiramisù con Pavesini

Per realizzare il tiramisù con Pavesini iniziate dalla preparazione del caffè della moka che dovrete poi lasciar intiepidire. Occupatevi della crema al mascarpone con pâte à bombe: in un pentolino versate lo zucchero 1, unite l’acqua 2, mescolate leggermente per far inumidire lo zucchero, poi scaldate lo sciroppo a fuoco moderato, avendo cura di inserire un termometro per alimenti così da monitorare la temperatura che dovrà raggiungere i 121°. Mentre lo sciroppo raggiunge la temperatura, nella planetaria oppure in una ciotola 3 versate i tuorli necessari per la crema e lavorateli con la frusta. 

Non appena lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto i 121°, unitelo a filo ai tuorli 4 mantenendo in azione le fruste proseguite a montare il composto fino a quando non si sarà raffreddato completamente, diventando al contempo chiaro e spumoso. Lavorate in una ciotolina a parte il mascarpone con un cucchiaio, per ammorbidirlo, poi unitelo al composto appena montato 5 avendo cura di stemperare prima una piccola parte di mascarpone mescolando velocemente, poi aggiungendo e mescolando la restante parte 6. 

Ora prendete il caffe della moka tiepido e versatelo in una pirofila 7. Prendete uno pirofila che misuri 21x17 cm, alta 6 cm.  Distribuite sul fondo uno strato di crema al mascarpone 8.  Inzuppate i pavesini nel caffè 9,

adagiateli nella pirofila 10 e continuate cosi fino a coprire la pirofila. Versate altra crema 11 e distribuitela uniformemente con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Proseguite fino a realizzare 3 strati alternando la crema ai biscotti 13.

Alla fine mettete sopra un altro strato di crema 13 e uno di Pavesini senza inzupparli. Spolverate con del cacao 14 e trasferite il tiramisù con Pavesini in frigo a rassodare per un paio d’ore prima di gustarlo 15.