Tiramisù di colomba

Per preparare il tiramisù di colomba iniziate affettando proprio la colomba 1, successivamente con un coppa pasta dal diametro di 8 cm (andrà benissimo anche un bicchiere se non l’avete) coppate la colomba in modo da ottenete dei dischi 2 e disponeteli su una leccarda rivestita con carta forno 3.

A questo punto infornatele per 10 minuti a 160°, in modo da tostarle, girandole a metà cottura 4. Nel frattempo preparate la crema: separate i tuorli dagli albumi in due recipienti 5 e con l’aiuto di uno sbattitore, frustate i rossi insieme allo zucchero 6.

Una volta ottenuta una spuma chiara e gonfia 7 aggiungete il mascarpone poco per volta con le fruste ancora in funzione 8; quando il composto sarà bello spumoso aggiungete la scorza d’arancia grattugiata 9 e mescolate leggermente con una spatolina.

Nell’altro recipiente e con le fruste pulite sbattete anche gli albumi 10 fino a montarli a neve ben ferma 11, quindi aggiungeteli al composto di tuorli e mascarpone mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto per non smontare la crema 12.

Tagliate a metà l’arancia e spremetela 13 , dopodiché versate il succo in un recipiente nel quale avrete posato un colino 14, in modo da filtrate accuratamente e non avere residui di polpa nel composto. Raccogliete il succo in una ciotolina versate il Grand Marnier 15 e mescolate bene con un cucchiaino.

Grattugiate il cioccolato su un tagliere 16 e tenetelo da parte. Passate ora alla composizione del tiramisù di colomba; prendete delle coppette del diametro di circa 8 cm e versate uno strato sottile di crema 17. Per facilitarvi in questa operazione potete travasare la crema al mascarpone in un sac à poche. A questo punto posate il dischetto di colomba croccante nella coppetta dove avete appena messo la crema 18.

Con un cucchiaino aiutatevi ad inzuppare con la bagna al succo d'arancia lo strato di colomba 19, aggiungete di nuovo uno strato di crema 20 e spolverate abbondantemente con le scaglie di cioccolato fondente 21.

Ripetete di nuovo la stessa operazione alternando il dischetto di colomba tostato 22, inzuppato con la bagna all'arancia 23, e la crema; terminate con le scagliette di cioccolato grattugiato 24. Conservate le coppette in frigorifero per almeno un'ora in modo che il tiramisù di colomba si compatti prima di servirle!