Tiramisù vegan

Per preparare il tiramisù vegan iniziate a realizzare la base. Versate in una ciotola l'olio di oliva, unitevi lo zucchero di canna 1 e mescolate fino a farlo sciogliere quasi completamente 2. In una ciotola a parte setacciate la farina e la fecola 3.

Aggiungete anche il lievito 4 e incorporate poco alla volta il mix di polveri al composto di olio; mescolate con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi 5. Sempre mescolando, aggiungete anche il latte di riso a temperatura ambiente 6.

Amalgamate bene il composto e versatelo in una teglia da 18 cm foderata con carta da forno (7-8). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (oppure a 160° per circa 35 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, sfornate la base e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente 9.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. Versate il tofu in un mixer 10 e frullatelo fino a renderlo cremoso; unite anche lo zucchero di canna e azionate le lame nuovamente, finchè lo zucchero non si sarà amalgamato al tofu 11. Ponete il composto che avete ottenuto in una ciotola capiente 12.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un cotellino. Uniteli al composto a base di tofu 13, quindi montate la panna vegan 14 e successivamente incorporatela con una spatola poco per volta, facendo un movimento rotatorio dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto 15. Riponete quindi la vostra crema in un sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro e conservatela in frigorifero.

Una volta che la base sarà fredda, ricavate delle fette di circa 1 cm 16. Quindi affiancate 2 fette e con un coppapasta dello stesso diametro dei bicchierini ricavate dei dischi 17. Utilizzate i dischi appena preparati per foderare la base di 4 bicchierini della capienza di 250 g e inzuppateli con un cucchiaio di caffè non troppo caldo 18.

Riprendete la vostra sac-à-poche dal frigorifero e realizzate un primo strato di crema 19; proseguite posizionando un altro disco di pan di spagna 20 e versate nuovemente un cucchiaino di caffè 21.

Terminate i vostri bicchierini con un ultimo strato di crema 22, infine decorate la superficie distribuendo i riccioli di cioccolato fondente 23; riponete in frigorifero per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, servite il vostro tiramisù vegan ben freddo 24.