Tiramisù

Per preparare il tiramisù cominciate dalle uova (freschissime): quindi separate accuratamente gli albumi dai tuorli 1, ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero 2. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso 3,

e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta 4. Incorporato tutto il formaggio avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte 5. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta 6.

Dovrete montarli a neve ben ferma 7; otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero e mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto 8. Dopodiché procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto 9.

Una volta pronto, distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da 30x20cm e distribuite per bene 11. Poi inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento (noi abbiamo aggiunto solo 1 cucchiaino di zucchero) 12,

prima da un lato e poi dall’altro 13. Man mano distribuite i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato 14 sul quale andrete a distribuire una parte della crema al mascarpone 15.

Anche in questo caso dovrete livellarla accuratamente così da avere una superficie liscia 16. E continuate a distribuire i savoiardi imbevuti nel caffè 17, poi realizzate un altro strato di crema 18.

Livellate la superficie 19 e spolverizzatela con del cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore 20. Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato 21!