Tonno di coniglio

Antipasti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 6 persone
Costo: medio
Nota: più il tempo di riposo in frigo di 1 giorno

Presentazione

Il tonno di coniglio è un antipasto tipico piemontese.
E’ un piatto che nasce dalla cultura contadina e povera, proprio per questo il tonno di coniglio lo si prepara anche con qualche giorno di anticipo perché si conserva grazie all’abbondante dose di olio e all’aglio che viene usato in grande quantità.
Il tonno di coniglio è molto semplice come preparazione anche se la cottura della carne richiede molto tempo; il suo sapore delicato e aromatico viene decisamente arricchito dalla presenza dell’aglio che se non dovesse essere di gradimento può essere usato in spicchi interi in minor dose e tolto prima di consumare il tonno di coniglio.

Coniglio alla Ligure

Ingredienti: Coniglio intero da 1kg 1; Carote 1; Sedano 2 coste; Cipolle bianche media 1; Chiodi di garofano 2; Rosmarino 2 rametti; Salvia abbondante; Timo 2 rametti; Mirto 2 rametti; Aglio 7 spicchi; Sale fino q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come preparare il Tonno di coniglio

Riempite di acqua una grande pentola;
tagliate la testa dal coniglio e togliete le interiora (1); mondate le verdure, steccate la cipolla con i chiodi di garofano (2) e immergete le verdure nell’acqua (3),

portate lentamente a bollore e aggiungete un cucchiaio di sale grosso (4) e il bouquet garni (rosmarino-timo-mirto-1 rametto di salvia) legato con dello spago da cucina; quando il brodo vegetale sarà ben caldo immergete anche il coniglio intero (5)e fate cuocere per almeno 60 minuti o fino a che la carne risulta tenerissima.
Trascorso questo tempo, prelevate il coniglio e trasferitelo in una terrina molto capiente (6) e versatevi sopra il suo stesso brodo di cottura acora bollente fino a coprirlo; lasciatelo raffreddare completamente nel suo brodo.

Prelevate il coniglio e fatelo scolare in un colino (7); ora dovrete spolparlo e sfilacciare la carne molto finemente (8); lavate delicatamente la salvia e pelate gli spicchi d'aglio (9);

tritate l’aglio (10) (lo potete anche lasciare a spicchi tagliati a metà se poi preferite toglierlo), prendete dei vasetti sterilizzati e muniti di coperchi con la valvola per il sottovuoto (o una terrina di coccio o vetro tipo quelle da plumcake per un consumo rapido), versate sul fondo abbondante (11) olio di ottima qualità, un poco di aglio tritato (12)

qualche foglia di salvia (13) e parte del coniglio sfilacciato (14), poi di nuovo olio, aglio, salvia e coniglio fino a terminare la carne (15). In ultimo versate ancora poco olio sulla superficie. Chiudete i vasetti ermeticamente e sterilizzateli mettendoli in una capiente pentola, coprendoli completamente con acqua fredda e mettete sul fuoco, portate a bollore e fate bollire i vasetti per 45-60 minuti; fate freddare nell’acqua. In questo modo i vasetti creano il sottovuoto. Si conservano per 5-6 mesi.

Consiglio

Se voleste consumare a breve termine il tonno di coniglio è consigliabile usare una terrina di terracotta o in vetro (tipo pyrex) munita di coperchio per chiusura ermetica, procedere come per i vasetti procedendo a strati e consumare il giorno dopo averla preparata in modo da lasciare che tutti i sapori si amalgamino.

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Presente in: Antipasti, Antipasti freddi, Piatti freddi

I commenti (35)

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Lucy ha scritto: martedì 29 agosto 2017

Ciao, è possibile usare l'alloro al posto della salvia? Grazie!
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 29 agosto 2017

@Lucy : ciao! Certamente!
Susy71 ha scritto: domenica 27 novembre 2016

Ciao Sonia, se faccio sterilizzare il vasetto con l'intenzione di conservarlo qualche mese, dove lo conservo? Comunque in frigorifero o semplicemente in dispensa?..
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 28 dicembre 2016

@Susy71: Ciao Basterà in dispensa!