Torcetti al burro

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Torcetti al burro
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 26 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 2 ore per la lievitazione dell'impasto

Presentazione

I torcetti al burro sono deliziosi biscotti friabili, a forma di ciambella ovale, simile ad una goccia, che appartengono alla tradizione dolciaria del Piemonte e della Valle d'Aosta. La caratteristica che rende unici questi biscotti è l'impasto lievitato e poi lavorato con il burro, che dona loro una consistenza leggera e arieggiata; l'impasto viene diviso in piccoli filoncini che, prima di essere modellati a goccia, vengono attorcigliati, arrotolando le estremità: da qui il nome torcetti! Prima di essere infornati, i torcetti vengono ricoperti con zucchero di canna, che in cottura si caramellizza e forma una dolce crosticina croccante! I torcetti al burro sono ideali per ogni momento della giornata: con il caffè della mattina, con il tè del pomeriggio o come fine cena in serata!

Ingredienti per 26 torcetti

Farina 00 250 g
Acqua tiepida 120 ml
Burro a temp ambiente 120 g
Zucchero 50 g
Lievito di birra secco 2 g
Sale fino 5 g

per la ricopertura

Zucchero di canna 100 g
Preparazione

Come preparare i Torcetti al burro

Torcetti al burro

Per realizzare i torcetti al burro, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida (in alternativa, potete utilizzare 4 g di lievito di birra fresco) (1). In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con il sale e lo zucchero (2-3).

Torcetti al burro

Unite il lievito sciolto nell’acqua (4) e impastate con le mani, dapprima raccogliendo tutti gli ingredienti nella ciotola (5) e poi lavorando l'impasto su di una spianatoia (6),

Torcetti al burro

fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (7). Mettete l'impasto a lievitare in una ciotola, coperta con pellicola, per un'ora al riparo da correnti d'aria (8), fino a che non avrà raddoppiato il suo volume (9).

Torcetti al burro

Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), munita di gancio (10) e aggiungete il burro amorbidito a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta (11), impastando a velocità media (12).

Torcetti al burro

Quando il burro sarà completamente assorbito, ponete nuovamente l'impasto nella ciotola (13) e lasciatelo lievitare ancora per un’ora. Se l'impasto risulta molto appiccicoso, aggiungete poca farina oppure infarinate le pareti della ciotola. Quando avrà raddoppiato il suo volume (14), lasciate riposare in frigorifero l'impasto almeno mezz’ora prima di lavorarlo, in modo che il burro presente si rassodi. Infarinate leggermente una spianatoia e dividete l'impasto in piccole palline da 15 gr ciascuna circa (saranno circa 26), che modellerete ognuna in un filoncino dallo spessore di mezzo cm e lungo 15 cm circa (15).

Torcetti al burro

Torcete il filoncino, arrotolando le punte e donando la caratteristica arrotatura (16) quindi unite le estremità (17), incrociatele e premete leggermente per fissarle (18). Procedete così fino a terminare l'impasto.

Torcetti al burro

Passate i torcetti nello zucchero di canna (19) quindi poneteli su di una leccarda ricoperta di carta forno, ben distanziati uno dall'altro (20). Infornate in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti circa (forno ventilato 160° per 20 minuti): i torcetti dovranno risultare dorati (21). Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella ed ecco pronti i vostri torcetti al burro!!

Conservazione

Conservate i torcetti, una volta freddi, in un barattolo chiusi col coperchio anche per una settimana! Si sconsiglia la congelazione.

Curiosità

La paternità della ricetta originale dei torcetti al burro è contesa tra la Valle d'Aosta e il Piemonte: sono famosi sia i torcetti di Sain Vincent sia quelli di Lanzo, Agliè e delle valli biellesi.
Risalire alla paternità della ricetta non è facile: già nel Settecento erano famosi i torchietti, dei biscotti attorcigliati a base di pasta di pane, passati nel miele e nello zucchero e cotti in forno.
I torcetti furono un vanto della pasticceria di casa Savoia: la regina Margherita ne era ghiotta e non potevano mancare sulla sua tavola!

Consiglio

I torcetti riservano mille sorprese, quindi ecco cosa fare in caso di: - torcetti asciutti: spennellateli con del burro sciolto prima di passarli nello zucchero di canna; - impasto ingestibile: lasciatelo in frigorifero almeno per mezz’ora. - torcetti troppo grossi: potete dimezzare la grandezza, ricordando che oltre al diametro cala anche il tempo di cottura: da 20 a 12-15 minuti.

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I commenti (51)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • megio66 ha scritto: venerdì 04 maggio 2018

    Ciao. Al mio primo tentativo sono risultati abbastanza buoni anche se poco dolci (per i miei gusti) e poco friabili. Vorrei riprovare a farli aumentando la dose di zucchero a 70/80 gr e aggiungendo qualche gr di bicabornato per la fragranza. Che dici sto per fare una cavolata? Grazie.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 04 maggio 2018

    @megio66: Ciao, attenzione perchè aumentando la dose di un ingrediente rischi di compromettere l'equilibrio dell'impasto! smiley

  • mille_bolle ha scritto: venerdì 09 marzo 2018

    Sono usciti gommosi! ammetto che non ho una grandissima manualità ed erano un po' grossi ma ho aumentato il tempo di cottura...

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 10 marzo 2018

    @mille_bolle: Ciao, ci dispiace... forse l'impasto non aveva lievitato bene. Hai aspettato che raddoppiasse di volume?

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Fatte da voi

  • bisteppola
    Ottimi!
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