Torretta di melanzane e mozzarella

Per preparare le torrette di melanzane e mozzarella potete iniziare a preparare il pesto che andrà unito alla salsa di pomodoro (se avete già pronto quello fatto in casa potete utilizzarne 120 gr), potete consultare il procedimento qui: pesto alla genovese. Pulite le foglie di basilico con un panno morbido. In un mortaio (se non lo avete potete utilizzare un mixer per l'intero procedimento) mettete l'aglio sbucciato nel assieme a qualche grano di sale grosso, iniziate a pestare e quando l'aglio si sarà ridotto in crema aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso 1. Schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario 2. Continuate fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante; quindi aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre il tutto in crema. Aggiungete i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente e per ultimo l'olio di oliva extravergine a filo 3. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Ora che il pesto è pronto tenetelo da parte.

Proseguite la preparazione con le melanzane: lavatele ed eliminate le estremità 4, quindi tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm 5. Ponete a scaldare una griglia sul fuoco e solo quando sarà ben calda posizionate al di sopra le rondelle di melanzane 6.

Attendete circa 3 minuti e quando le melanzane saranno ben arrostite giratele e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Una volta grigliate riponete le melanzane in un piatto 8 e tenetele da parte per un momento. A questo punto tagliate a fette spesse mezzo cm la mozzarella 9 e tenete anch'esse da parte in un colino se la mozzarella dovesse risultare molto bagnata.

Versate la passata di pomodoro in una ciotolina, aggiungete il pesto 10 e mescolate il tutto con un cucchiaio 11. A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti non vi resta che comporre le vostre torrette di melanzane. Prendete una prima melanzana grigliata, aggiungete un cucchiaino di sugo al pesto 12

e posizionate una fettina di mozzarella 13. Ricoprite ancora con una melanzana grigliata 14 e ripetete la stessa operazione per altre 2 volte 15; in tutto dovrete realizzare tre strati utilizzando 4 fettine di melanzane.

Una volta posizionata l'ultima fettina di melanzane ultimate con un cucchiaino di pomodoro 16, una fettina di mozzarella e infilzate la torretta con uno stecchino in modo da unire tutti gli strati tra loro 17. Trasferite le torrette su una leccarda foderata con carta forno 18 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Una volta sfornate, posizionate le torrette di melanzane su un piatto da portata 19, condite con un pizzico di pepe nero, decorate con le foglioline di basilico 20 e servitele ancora calde 21.