Torrone morbido

Per preparare il torrone morbido cominciate dalla tostatura di mandorle e pistacchi: versateli su una leccarda foderata con carta forno (1-2). Lasciateli tostare in forno statico a 150° per circa 15 minuti. Una volta cotta la frutta secca lasciatela nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto, in questo modo la frutta secca resterà calda e sarà più facile amalgamarla al composto 3.

Nel frattempo in una pentola d’acciaio capiente versate lo zucchero e il miele 4, aggiungete il glucosio 5. Ponete sul fuoco e lasciate sciogliere completamente, a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno uniformati gli ingredienti 6.

Spegnete il fornello e lasciate intiepidire per 5 minuti. In questo tempo potrete preparare la meringa versando gli albumi a temperatura ambiente nella tazza di una planetaria 7, aggiungete lo zucchero 8 e azionate le fruste passando gradualmente dalla velocità medio bassa a quella media 9.

Il composto dovrà assumere una consistenza spumosa 10. Trasferite la meringa nel tegame con lo sciroppo intiepidito 11 e mescolate per bene 12.

Accendete nuovamente il fornello fiamma a bassa e, mescolando di continuo, cuocete per 20-25 minuti. Il composto dovrà risultare più denso 13. Fate una prova per verificare la consistenza: immergete un cucchiaino di composto in una ciotola con acqua fredda 14. Se risulterà plastico e malleabile allora sarà pronto. Cercate di non andare oltre i tempi indicati perché potrebbe asciugarsi troppo il composto, se al contrario risultasse ancora troppo morbido allora potrete allungare i tempi facendo sempre moltissima attenzione 15.

Versate mandorle e pistacchi tostati e ancora caldi nel composto 16 e mescolate bene 17 per uniformare il tutto 18.

A questo punto sistemate un foglio di carta ostia all’interno di uno stampo da 21x21cm già disposto su un vassoio 19. Trasferite il composto all’interno 20 e spatolate per livellare il tutto 21

ottenendo così una superficie omogenea 22. Quindi adagiate il secondo foglio di carta ostia 23 e schiacciate accuratamente con una spatola per compattare e far aderire 24. Fate cristallizzare il composto per 12 ore a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto.

Per staccare il torrone aiutatevi con un coltellino liscio e resistente, fatelo passare tra il composto e lo stampo e infine staccate la forma 25. Ritagliate 3 strisce da 7x21 cm 26 ed ecco pronto il vostro torrone morbido, gustatelo pure 27.