Torta Bertolina

Per preparare la torta Bertolina iniziate a setacciare la farina 00 e versatela in una ciotola capiente 1, poi versate anche la farina di mais fioretto e il lievito di birra fresco sbriciolato con le mani 2 e i 20 g di zucchero 3.

Mescolate gli ingredienti 4 e iniziate a versare l’acqua a filo 6 continuando a mescolare con la spatola; salate 6.

Continuate ad impastare nella ciotola e a versare man a mano l'acqua finchè non otterrete un composto molto idratato, semi liquido 8. Coprite con pellicola 9 e lasciate lievitare per 1 ora circa ad una temperatura di 27-28 c° (anche il forno spento con luce accesa andrà bene).

Nel frattempo prendete l'uva fragola e staccate gli acini dai graspi 10; poi sciacquatela delicatamente sotto acqua corrente 11, quindi scolatela su un canovaccio pulito 12 e asciugatela tamponando delicatamente per non rompere i chicchi.

Trascorsa l'ora di lievitazione dell'impasto, riprendetelo 13, togliete la pellicola 14 poi versate i chicchi di uva fragola all'interno 15

e mescolate delicatamente con la spatola 16 perchè i chicchi si amalgamino all'impasto ma senza rompersi. Coprite con pellicola nuovamente 17 e lasciate lievitare sempre in forno spento con luce accesa per circa 45 minuti. Oliate una teglia di 32 cm di diametro 18 e accendete il forno statico a 180° per preriscaldarlo prima di infornare la torta.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto 19 e rovesciatelo nella teglia 20, quindi distribuitela aiutandovi con un tarocco 21:

A questo punto potete spolverizzare con 25 g di zucchero semolato 22 e la vostra torta bertolina sarà pronta per essere infornata 23 in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti. Una volta cotta 24 sfornate la torta bertolina, lasciate intiepidire e servitela anche direttamente affettandola nella teglia!