Torta Elvezia

Per preparare la torta Elvezia cominciate dallo zabaione. In una bastardella versate i tuorli e lo zucchero 1 azionate le fruste e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 2. Poi aggiungete il vino bianco 3

e continuate a sbattere per 1 minuto. Trasferite la bastardella in una pentola con un bagnomaria: è importante che l’acqua sia già calda, non in ebollizione 4. Continuate a tenere le fruste in funzione 5 finché il composto non risulterà gonfio e fermo. Togliete dalla pentola e lasciate raffreddare 6.

Procedete con la base del dolce: la dacquoise. In una planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente e un po' dello zucchero a velo 7, azionate la frusta versando lo zucchero un po' alla volta 8 e lavorando fin quando il composto non sarà ben montato 9.

Spegnete e staccate la frusta dal robot e poi aggiungete la farina di mandorle 10. Mescolate delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, affinché la farina si inglobi senza smontare il composto 11. Trasferite il tutto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 5 mm 12.

Disegnate su un foglio di carta forno, preventivamente adagiato sulla leccarda, e formate 3 dischi da 18 centimetri (è probabile che ce ne stiano soltanto due, perciò l’ultimo disco dovrete infornarlo successivamente) 13.
I dischi 14 cuociono in forno statico, già caldo 160°, per circa 15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente 15.

Nel frattempo occupatevi della crema al burro al cacao. In una ciotola versate il burro a temperatura ambiente e ben morbido, aggiungete lo zucchero a velo 16 e il cacao 17, azionate le fruste per qualche minuto o comunque fin quando non avrete ottenuto una crema vellutata e senza grumi 18.

Una volta pronta la crema mettetela una sac-à-poche senza bocchetta 19. Quindi non vi resta che comporre la torta Elvezia. Mettete su un piatto un foglio di carta forno e sopra il primo disco di dacquoise 20 e spremete 2/3 della crema al burro al cacao 21.

Poi adagiate il secondo disco di dacquoise 22 e sopra distribuite lo zabaione 23 spalmandola per bene con il dorso del cucchiaio 24. 

Ricoprite con l’ultimo disco 25 e rifinite il bordo della torta con la restante parte di crema al burro al cacao: aiutatevi con una spatola 26. Con la granella di mandorle infine andate a ricoprire la crema creando così una decorazione 27.

Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo 28 ed ecco pronta la vostra torta Elvezia pronta per essere gustata: non vi resta che affettarla (29-30).