Torta Pasqualina

Per realizzare la torta pasqualina per prima cosa preparate l’impasto: in una ciotola versate la farina, il sale 1 e l’acqua 2 e iniziate a impastare 3. Se preferite potete sciogliere il sale nell’acqua.

Unite anche l’olio 4 e impastate ancora nella ciotola, aiutandovi se necessario con un tarocco 5. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 6.

Ora dividete l’impasto in 18 pezzi, uno per ogni strato della torta pasqualina: il primo pezzetto dovrà pesare 100 g e servirà per la base, gli altri circa 50 g 7. Arrotondate ogni pezzetto 8 e sistemate le palline ottenute su un vassoio 8. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre vi occupate del ripieno 9.

Mondate e tritate finemente la cipolla 10. Eliminate i gambi delle bietole 11 e tagliate grossolanamente le foglie 12.

Fate appassire le cipolle in una padella con un giro d’olio 13, poi aggiungete le bietole 14, salate, pepate e cuocete per qualche minuto 15.

Versate le bietole in un colino 16 e lasciate scolare l’acqua in eccesso 17. Una volta intiepidite, trasferite le bietole in una ciotola e unite le uova 18.

Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 19, la maggiorana tritata 20, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto 21.

Tenete da parte il composto e passate al ripieno di ricotta: in un’altra ciotola versate la ricotta e lavoratela con una frusta o una marisa per ammorbidirla 22, poi unite le uova 23 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 24.

Insaporite con la noce moscata 25 e il sale 26, poi amalgamate bene con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea 27.

Tenete il ripieno di ricotta da parte e tornate all’impasto: prendete la pallina da 100 g e spolverizzatela con un po’ di farina sia sopra che sotto 28. Stendete delicatamente l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile del diametro di almeno 40 cm 29. Arrotolate la sfoglia sul mattarello così da poterla spostare più facilmente 30.

Srotolate la sfoglia su uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, che avrete precedentemente spennellato con l’olio 31. Aiutatevi con le mani per allargarla senza romperla 32 e fatela aderire perfettamente alla base e ai bordi della tortiera; in questo caso la sfoglia dovrà fuoriuscire abbondantemente dai lati dello stampo. Stendete una delle palline di impasto più piccole, questa volta fino a un diametro di 28 cm perché andrà a ricoprire solo la base 32. 

Spennellate la prima sfoglia con l’olio 33 e adagiate la seconda nello stampo, sempre aiutandovi con il mattarello 35. Procedete in questo modo fino a realizzare un totale di 10 strati, spennellando ogni strato con l’olio prima di aggiungere quello successivo 36.

Versate il composto di bietole sulla base e livellate la superficie 37, poi aggiungete anche la crema di ricotta e distribuitela uniformemente 38. Con il dorso di un cucchiaio praticate 7 conche: una centrale e 6 laterali 39.

Sgusciate le uova per la farcitura in una ciotolina a parte e fatene scivolare delicatamente uno in ogni incavo 40, poi spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 41. Ora stendete un’altra pallina di impasto e ricoprite il ripieno con la sfoglia ottenuta 42.

Spennellate con l’olio 43 e proseguite in questo modo fino a realizzare un totale di 8 strati 44. Infine tagliate parte della pasta in eccesso e arrotolate i bordi per formare un cordoncino 45.

Con le forbici praticate dei taglietti nella parte superiore della torta per evitare che si gonfi in cottura 46, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80-90 minuti, posizionando la tortiera sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire nello stampo 47. La vostra torta pasqualina è pronta per essere tagliata a fette e servita 48!