Torta Susanna

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PRESENTAZIONE

La torta Susanna è un dolce originario della città di Parma. Si tratta di una ricetta davvero golosissima composta da un guscio di pasta frolla che custodisce un ripieno di ricotta e una cremosissima ganache al cioccolato! Le origini di questo dolce non sono certe, ma dovrebbero risalire intorno alla fine del XIX secolo, quando questo dolce fu creato in onore di Susanna, figlia di un pasticciere locale. La torta Susanna a primo impatto ricorda la torta di semolino, ma assaggiandola riconoscerete subito le differenze! Questa prelibatezza emiliana è ormai conosciuta in tutta Italia, proprio per la sua bontà! Vi mostriamo tutti i segreti per prepararla... e anche se la voglia di assaggiarla è tanta, vi consigliamo di gustarla fredda per godere a pieno del suo sapore!

Scopri altri dolci con la ricotta:

INGREDIENTI

per la frolla (per uno stampo da 24 cm)
Farina 00 250 g
Burro freddo 100 g
Zucchero 150 g
Uova 1
Tuorli 1
Lievito in polvere per dolci 8 g
per il ripieno
Tuorli 4
Ricotta vaccina 400 g
Zucchero 150 g
Burro 50 g
per la copertura
Cioccolato fondente al 50% 150 g
Panna fresca liquida 150 g
Burro 20 g
Miele 1 cucchiaino
Preparazione

Come preparare la Torta Susanna

Torta Susanna - 1 Torta Susanna - 2 Torta Susanna - 3

Per preparare la torta Susanna iniziate dalla frolla. In una ciotola versate la farina, il lievito 1, il burro a cubetti 2 e lo zucchero 3.

Torta Susanna - 4 Torta Susanna - 5 Torta Susanna - 6

Impastate con le mani sino ad ottenere un composto sbricioloso, poi versate anche le uova 5 e impastate ancora con le mani 6.

Torta Susanna - 7 Torta Susanna - 8 Torta Susanna - 9

Quando il composto inizierà a prender forma trasferitelo su un piano e lavoratelo rapidamente con le mani 7 sino ad ottenere un panetto omogeneo 8. Avvolgetelo nella pellicola 9 e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Torta Susanna - 10 Torta Susanna - 11 Torta Susanna - 12

Nel frattempo preparate la crema. Versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero 10 e montateli con uno sbattitore elettrico 11. Quando saranno chiari e spumosi aggiungete la ricotta ben scolata 12.

Torta Susanna - 13 Torta Susanna - 14 Torta Susanna - 15

Lavorate ancora con le fruste per incorporare la ricotta. Scaldate il burro 30 secondi in microonde e unitelo al composto 13. Mescolate ancora sino ad incorporarlo alla crema 14, poi riponete in frigorifero. Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato 15.

Torta Susanna - 16 Torta Susanna - 17 Torta Susanna - 18

Dovrete ottenere uno spessore uniforme di circa 4 mm 16. Trasferite quindi la frolla all'interno di uno stampo da 24 cm e fatela aderire per bene. Poi tagliate l'eccesso di pasta, in modo da lasciare un bordo da 2-2,5 cm 17 18. Riponete in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio servirà a far mantenere la forma durante la cottura.

Torta Susanna - 19 Torta Susanna - 20 Torta Susanna - 21

A questo punto trasferite la crema all'interno 19 e livellatela con una spatola 20 21. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti.

Torta Susanna - 22 Torta Susanna - 23 Torta Susanna - 24

Trascorsi i 40 minuti sfornate la torta 22 e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la copertura: tritate finemente il cioccolato fondente 23. Versate la panna in un pentolino 24.

Torta Susanna - 25 Torta Susanna - 26 Torta Susanna - 27

Aggiungete il burro 25, il miele 26 e scaldatela. Non appena sfiorerà il bollore spegnete il fuoco e versatela all'interno del cioccolato 27.

Torta Susanna - 28 Torta Susanna - 29 Torta Susanna - 30

Mescolate con una spatola 28 sino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo 29. Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto e versatela al centro della torta 30.

Torta Susanna - 31 Torta Susanna - 32 Torta Susanna - 33

Inclinando leggermente la torta 31 farete in modo che la ganache la ricopra interamente 32. Riponete in frigo per un paio d'ore prima di servirla 33.

Conservazione

La torta Susanna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Non preoccupatevi se la torta si gonfierà in cottura. Raffreddandosi si sgonfierà, creando così una conca per la ganache.

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COMMENTI5
  • alessia ghiro
    mercoledì 27 marzo 2024
    Come posso sostituire la panna liquida fresca?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 27 marzo 2024
    @alessia ghiro:Ciao, sconsigliamo di sostituire la panna per non compromettere la resa della copertura.
  • laburr0440
    sabato 17 febbraio 2024
    Ciao, sarebbe possibile sapere il peso che dovrebbero avere i tuorli? Io ho usato uova medie, ma mescolandoli con lo zucchero non sono diventati spumosi, sembrava che le uova fossero poche rispetto allo zucchero. Secondo me sarebbe importante sapere i pesi soprattutto nelle ricette di pasticceria. Grazie
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 19 febbraio 2024
    @laburr0440: Ciao, per un tuorlo puoi considerare un peso di circa 18-20 g!
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