Torta a scacchi decorata

Per realizzare la torta a scacchi per prima cosa preparate la base scura: tritate il cioccolato fondente grossolanamente. Fatelo fondere a bagnomaria 1 e quando sarà sciolto aggiungete il burro a pezzetti 2 e fatelo sciogliere. Quando il cioccolato e il burro saranno ben amalgamati unite il caffè solubile 3, quindi trasferite il composto in una planetaria.

Lasciate intiepidire il composto e aggiungete lo zucchero 4 e le uova sbattute con una forchetta 5: azionate la frusta e mescolate. Aggiungete il latte 6,

la scorza di arancia grattugiata 7 e continuate a mescolare. Infine setacciate la farina direttamente nella ciotola insieme al lievito 8 e il cacao in polvere 9

mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola per amalgamare il composto 10. Poi imburrate e infarinate una tortiera di 25cm x 17,5 cm, versate l’impasto all’interno 11 e cuocete in forno statico preriscaldato per 60 minuti a 160 ° ( se usate il forno ventilato a 140° per 50 minuti). A cottura ultimata sfornate la base 12 e fatela raffreddare.

Intanto preparate la base chiara: in una ciotola versate le uova, lo zucchero 13 e un pizzico di sale . Montatele per circa 20 minuti con uno sbattitore elettrico, dopodiché aggiungete l'olio 14, l'acqua e continuate a lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche. Incidete la bacca di una vaniglia 15 ed estraetene i semini,

quindi versateli nell'impasto 16. In una ciotolina setacciate la farina, la fecola di patate 17 e il lievito. Incorporateli all'impasto un cucchiaio alla volta 18 e lavorate ancora con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferite l'impasto ottenuto in una tortiera di 25cm x 17,5 cm imburrata e infarinata 19 e cuocete in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti a 180° (oppure a 160° per 15 minuti se avete il forno ventilato). A cottura ultimata sfornate la torta e fatela raffreddare 20. Intanto occupatevi della crema al burro iniziate versando in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato con l’acqua, ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C 21.

Nel frattempo mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a farli montare 22, aggiungetevi lo sciroppo di zucchero a filo 23 e montate fino a completo raffreddamento.Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola. Incorporate quindi i semi di una bacca di vaniglia nella planetaria 24, setacciate lo zucchero a velo e unite anch'esso,

per ultimo aggiungete il burro un pezzetto alla volta 25 facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso 26. Ritagliate la base chiara in 8 rettangoli spessi 3 cm 27

 e fate lo stesso con quella scura 28. Iniziate a comporre la torta: spennellate un lato del rettangolo 29 e appoggiatelo su un piatto da portata con la parte spennellata rivolta verso il basso 30 per farlo aderire meglio.

Proseguite alternando i colori create un primo strato con 4 rettangoli, spennellate con la crema al burro la superficie 31 proseguite 32 con altri 3 strati. Spennellate tutta la superficie e i bordi della torta con la crema al burro e ponetela in frigorifero per un paio di ore. Prendete la pasta di zucchero già pronta, stendetela su una spianatoia 33

poi avvolgetela sul mattarello e srotolatela sopra la torta 34 per ricoprirla interamente 35, fate aderire la pasta su tutti i lati e ritagliate quella in eccesso.Terminate le decorazioni al cioccolato 36;

con l’aiuto di un cucchiaino distribuite su ciascun quadrato scuro  le scagliette di cioccolato fondente 37 e su quelli chiari le scagliette di cioccolato bianco 38. La vostra torta a scacchi decorata è pronta per essere gustata 39!