Torta a scacchi

Per realizzare la torta a scacchi, cominciate con la preparazione della torta chiara, grattugiate la scorza delle arance 1 poi spremete e filtrate il succo 2. Ponete in una planetaria munita di frusta le uova, il sale, il miele 3,

la scorza d’arancia 4 e lo zucchero semolato 5. Azionate le fruste e montate il composto finché non risulterà spumoso, poi versate a filo l’olio di oliva 6,

e il succo d’arancia 7. Per finire incorporate le polveri: la farina 00, la farina di mandorle e il lievito precedentemente setacciati 8, un cucchiaio alla volta. Imburrate e rivestite con carta da forno una teglia del diametro di 18 cm con un bordo alto 10 cm, versate all’interno l’impasto 9 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e mezza (se forno ventilato a 160° per 1 ora e venti).

Intanto occupatevi della torta scura, seguendo lo stesso procedimento di quella chiara: ponete in una planetaria munita di frusta le uova, il sale, il miele, lo zucchero semolato 10, la scorza d’arancia 11; azionate le fruste e montate il composto finché non risulterà spumoso, poi versate a filo l’olio di oliva 12,

e il succo d’arancia 13. Per finire incorporate le polveri: la farina 00, il cacao in polvere e il lievito precedentemente setacciati 14, un cucchiaio alla volta. Imburrate e rivestite con carta da forno una teglia del diametro di 18 cm con un bordo alto 10 cm, versate all’interno l’impasto 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e mezza (se forno ventilato a 160° per 1 ora e venti).

A cottura ultimata, sfornate le torte, fatele raffreddare e poi sformatele 16. Dividete ciascuna torta in 3 dischi uguali (17-18),

poi ritagliate da ciascun disco dei cerchi con un coppapasta del diametro di 12 cm e uno del diametro di 7 cm 19, in questo modo ciascun disco sarà diviso in 3 cerchi di diverse dimensioni. A questo punto iniziate a comporre la torta: ponete su un piatto da portata un cerchio di torta chiara (quello più esterno) inserite all’interno un cerchio medio scuro e poi all’interno di questo adagiate un disco piccolo chiaro. I cerchi si incastreranno perfettamente creando una base uniforme 20. Ora spennellate la superficie con la marmellata di arance setacciata 21

e riprendete a comporre un altro strato: questa volta iniziate da un cerchio esterno scuro, inserite uno chiaro 22 e terminate con un piccolo disco scuro. Proseguite alternando i colori e spalmando ogni strato con la marmellata di arance. Otterrete così una torta di 6 strati 23. Occupatevi della ricopertura di ganache: tritate il cioccolato fondente 24 e ponetelo in una ciotola,

scaldate la panna 25 e versatela sul cioccolato tritato, mescolate per sciogliere il cioccolato 26 e ottenere una crema densa, coprite con pellicola trasparente a contatto 27 e fate raffreddare in frigorifero finché non risulterà una crema ganache compatta ma spalmabile.

Rivestite la superficie della torta e il bordo con spatolate di ganache, aiutandovi con una spatola per creare un effetto irregolare non liscio 28. Per finire decorate la superficie con scorzette di arancia tagliate a julienne 29, la vostra torta a scacchi è pronta per essere gustata 30.