Torta agli amaretti

Per preparare la torta agli amaretti cominciate assicurandovi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Separate le uova (vi occorreranno 120 g di albumi e 80 g di tuorli) e montate gli albumi a neve ferma e poi teneteli da parte 1. Proseguite setacciando in una ciotola le polveri: la farina, la fecola e il lievito 2, quindi mescolate le polveri con un cucchiaio 3.

Proseguite versando in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero 4 e montate con le fruste finché il composto non sarà chiaro e spumoso 5. Con le fruste sempre in funzione aggiungete i tuorli un po’ alla volta 6. 

Quando saranno tutti amalgamati dovrete versare a più riprese il resto degli ingredienti, in maniera alternata: un po’ di latte di mandorla a filo 7, un po’ di polveri setacciate in precedenza 8, poi ancora un po' di latte 9 e così via continuando a lavorare sempre con le fruste in funzione il composto per amalgamare il tutto.

Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati 10, arrestate le fruste. In una ciotola rompete a mano gli amaretti per ottenere briciole grossolane 11 e poi aggiungete al composto. Aiutatevi con una spatola per amalgamare 12

unite anche gli albumi montati in precedenza. Una parte andrà versata e mescolata per stemperare il composto 13, la dose restante invece potrete aggiungerla con più delicatezza inglobando con dei movimenti dal basso verso l’alto. A questo punto il composto è pronto 14 per essere versato in una tortiera da 24 cm di diametro già imburrata (non ci sarà bisogno di infarinarla) 15. 

Livellate accuratamente la superficie con un cucchiaio 16 e poi cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 35 minuti. A fine cottura 17 ribaltate il dolce ancora caldo su un piatto 17 e lasciate a raffreddare a testa in giù 18.

Una volta intiepidita potrete sfilare delicatamente lo stampo 19 e quando sarà del tutto fredda, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo 20. Per finire decorate la vostra torta agli amaretti con questi ultimi disposti interi lungo tutto il perimetro della torta 21.