Torta agli amaretti

PRESENTAZIONE

C’è chi gli amaretti li utilizza per fare dolci classici come il bonet piemontese oppure a base di frutta, come le torta con cioccolato e albicocche. C'è chi li usa per le crostate, come quella agli amaretti e cioccolato, o in deliziose farciture per la pasta fresca: a Mantova si preparano i famosi (e buonissimi!) tortelli di zucca. Perciò alla fine siamo arrivati ad una conclusione e ci siamo chiesti: ma che sapore avrà una torta agli amaretti? Questi biscottini così fragranti e profumati infatti sono i protagonisti indiscussi di questo dolce. È perfetto per fare la merenda avanti ad una buona tazza di tè o per iniziare la giornata con l’energia delle mandorle. E vi diciamo di più: è stato il momento più goloso della giornata quando ci siamo seduti intorno al tavolo e sperimentato la bontà di questo dolce. Abbiamo pensato perciò di condividere con voi la nostra torta agli amaretti, fateci sapere che ne pensate!

Leggi anche: Torta al cioccolato con albicocche e amaretti

INGREDIENTI
408
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Uova medie 5
Burro a temperatura ambiente 100
Latte di mandorle a temperatura ambiente 200 g
Zucchero 150 g
Farina 00 200 g
Fecola di patate 50 g
Lievito in polvere per dolci 8 g
Amaretti 80 g
Preparazione

Come preparare la Torta agli amaretti

Per preparare la torta agli amaretti cominciate assicurandovi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Separate le uova (vi occorreranno 120 g di albumi e 80 g di tuorli) e montate gli albumi a neve ferma e poi teneteli da parte 1. Proseguite setacciando in una ciotola le polveri: la farina, la fecola e il lievito 2, quindi mescolate le polveri con un cucchiaio 3.

Proseguite versando in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero 4 e montate con le fruste finché il composto non sarà chiaro e spumoso 5. Con le fruste sempre in funzione aggiungete i tuorli un po’ alla volta 6

Quando saranno tutti amalgamati dovrete versare a più riprese il resto degli ingredienti, in maniera alternata: un po’ di latte di mandorla a filo 7, un po’ di polveri setacciate in precedenza 8, poi ancora un po' di latte 9 e così via continuando a lavorare sempre con le fruste in funzione il composto per amalgamare il tutto.

Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati 10, arrestate le fruste. In una ciotola rompete a mano gli amaretti per ottenere briciole grossolane 11 e poi aggiungete al composto. Aiutatevi con una spatola per amalgamare 12

unite anche gli albumi montati in precedenza. Una parte andrà versata e mescolata per stemperare il composto 13, la dose restante invece potrete aggiungerla con più delicatezza inglobando con dei movimenti dal basso verso l’alto. A questo punto il composto è pronto 14 per essere versato in una tortiera da 24 cm di diametro già imburrata (non ci sarà bisogno di infarinarla) 15

Livellate accuratamente la superficie con un cucchiaio 16 e poi cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 35 minuti. A fine cottura 17 ribaltate il dolce ancora caldo su un piatto 17 e lasciate a raffreddare a testa in giù 18.

Una volta intiepidita potrete sfilare delicatamente lo stampo 19 e quando sarà del tutto fredda, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo 20. Per finire decorate la vostra torta agli amaretti con questi ultimi disposti interi lungo tutto il perimetro della torta 21.

Conservazione

Conservate la torta agli amaretti fuori dal frigo e coperta con una campana di vetro e consumatela entro 4-5 giorni.
La torta cotta può essere tranquillamente congelata.

Consiglio

Servite la vostra torta agli amaretti con una pallina di gelato e profumate il vostro impasto con scorza d’agrumi o vaniglia, per un tocco particolare aggiungete pure una macinata di pepe bianco all’impasto!

49 COMMENTI
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  • silvia..98..
    giovedì 26 marzo 2020
    ciao! avendo in casa il baileys alla mandorla, posso sostituire il latte di mandorla con una parte di latte vaccino e una parte di baileys? se si in che dose ?? grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 26 marzo 2020
    @silvia..98..: Ciao, non abbiamo provato ma il baileys è molto dolce... prova ma non possiamo darti indicazioni specifiche.
  • silvia..98..
    domenica 22 marzo 2020
    ciao ! siccome che ho il Baileys alla mandorla, volevo sapere se posso sostituire il latte di mandorla con una parte di latte vaccino e una di baileys? se si in quali dosi? grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 23 marzo 2020
    @silvia..98..:Ciao puoi provare a usare il latte vaccino sostituendo una piccola parte (un bicchierino di liquore) per rendere il dolce più aromatico.
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