Torta al cacao con crema di zabaione

Per preparare la torta al cacao con crema di zabaione ponete la gelatina in fogli in ammollo in un contenitore con acqua fredda per almeno 10 minuti 1. In un pentolino portate a ebollizione il marsala, in modo che rilasci la parte alcolica 2. In una ciotola sbattete le uova insieme allo zucchero con uno sbattitore elettrico o con le fruste 3,

aggiungete la farina setacciata 4, mescolando bene per evitare la formazione di grumi; versate il composto che avete ottenuto nel marsala caldo, abbassando il fuoco 5. Fate addensare il tutto, quindi spegnete; strizzate la gelatina in fogli e aggiungetela alla crema calda 6

e mischiate in modo da farla sciogliere completamente 7. Trasferite la crema in una ciotola 8 a ricopritela con pellicola trasparente a contatto 9, facendola raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Occupatevi ora del pan di spagna al cacao: prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Nella ciotola di una planetaria dotata di fruste versate gli albumi a temperatura ambiente 10; iniziate a lavorarli, dopodiché aggiungete metà dose di zucchero semolato 11. Tenete da parte gli albumi montati e lavorate i tuorli con lo zucchero restante con la planetaria o con uno sbattitore elettrico 12;

Arrestate la planetaria 13 e aggiungete gli albumi montati poco alla volta al composto a base di tuorli 14, mescolando il tutto 15.

Unite la farina, il lievito 16 e il cacao setacciati 17, quindi mischiate con una spatola 18 fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo,

che andrete a trasferire in una tortiera cerchio apribile del diametro di 22 cm precedentemente imburrata e foderata con carta da forno 19; livellate la superficie con una spatola 20 e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti (o a 150° per 30 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta 21, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.

Togliete dal frigorifero la crema di zabaione e fatela rinvenire lavorandola con uno sbattitore elettrico, dopodichè montate la panna 22 e unitela alla crema ormai fredda 23; aggiungetela poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto perché il composto non si smonti 24.

Una volta terminato 25, ponetela a raffreddare in frigorifero in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro. Quando la torta sarà fredda, con un coltello dividetela in 3 parti uguali (26-27);

farcite la base di pan di spagna al cacao con una parte della crema allo zabaione con l'aiuto della sac-à-poche 28 e ricopritela appoggiando il secondo strato 29; farcite anche il secondo disco con dell'altra crema, quindi ricoprite la torta con il terzo ed ultimo strato 30.

Procedete ora alla decorazione della torta. Mettete in una ciotolina la restante crema di zabaione e con una spatola distribuitela sui lati della torta 1; ponete la crema che vi avanza in una sac-à-poche con la bocchetta stellata e andate a decorare la superficie, realizzando dei ciuffetti lungo il bordo 2. Una volta terminato, fate raffreddare la torta in frigorifero per 1 ora. Successivamente fate aderire le sfoglie di cioccolato tutte intorno posizionandole in obliquo l'una accanto all'altra 3.

Sempre con la crema allo zabaione fate dei ciuffetti decorativi lungo la base 4, quindi dedicatevi alla ganache: in un pentolino portate a ebollizione la panna fresca, poi unite il cioccolato fondente tritato 5. Spegnete il fuoco e mescolate con le fruste 6 fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto.

Ponete la ganche che avete ottenuto in una ciotola e lasciate intiepidire 7, dopodiché versatela al centro della torta in modo da coprire la superficie senza decorazione 8. Livellatela con una spatola 9,

infine distribuite i tartufi di cioccolato sui ciuffetti di crema, alternandoli 10 (tenetene uno da parte per la decorazione finale). Con la crema restante realizzate due righe dritte parallele (11-12),

da ultimo ponete sulla ganache il tartufino al latte rimanente 13, che vi servirà come base per appoggiare la sfoglia di cioccolato 14. Una volta terminato, ponete la torta in frigoirfero per almeno 1 ora, dopodiché potrete servire la vostra splendida e gustosa torta al cacao con crema di zabaione 15!