Torta al cacao, ricotta e amarene

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PRESENTAZIONE

Che sia di mucca o di pecora, la ricotta viene adoperata in pasticceria per realizzare farce cremose oppure soffici impasti, come nella nostra torta alla ricotta e cioccolato. Questa volta abbiamo voluto esagerare e l’abbiamo utilizzata in entrambi i modi! La torta al cacao, ricotta e amarene è un dolce morbido realizzato senza burro né olio che nasconde all’interno tante succose amarene e una golosa crema alla ricotta. La cottura in due tempi permette al ripieno di non scendere sul fondo e aiuta a creare un contrasto di consistenze tutto da assaporare… La torta al cacao, ricotta e amarene è perfetta sia per la colazione che per la merenda: semplice da preparare e dall’effetto assicurato!

INGREDIENTI

Ingredienti per la base al cacao (per uno stampo del diametro di 24 cm)
Farina 00 220 g
Ricotta vaccina 200 g
Zucchero 150 g
Latte intero 120 g
Cacao amaro in polvere 25 g
Uova medie 3
Lievito in polvere per dolci 16 g
per la crema alla ricotta
Ricotta vaccina 250 g
Zucchero 50 g
Amido di mais (maizena) 20 g
Uova medio 1
per farcire
Amarene sciroppate (peso sgocciolato) 150 g
per lo stampo
Burro q.b.
Farina 00 q.b.
Preparazione

Come preparare la Torta al cacao, ricotta e amarene

Per realizzare la torta al cacao, ricotta e amarene per prima cosa preparate l’impasto della base al cacao: versate le uova in una ciotola capiente, unite lo zucchero 1 e azionate le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso 2. Aggiungete anche la ricotta 3 e amalgamatela al composto con le fruste.

A questo punto setacciate la farina 4, il lievito in polvere 5 e il cacao amaro 6 all’interno della ciotola,

versate anche il latte 7 e lavorate ancora con le fruste fino a che l’impasto non risulterà liscio e omogeneo 8. Sgocciolate le amarene dallo sciroppo 9.

Ora imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm 10. Versate metà dell’impasto al cacao nella tortiera 11 e aggiungete 7-8 amarene sulla superficie 12. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la crema alla ricotta: versate la ricotta in una ciotola, aggiungete l’uovo 13, lo zucchero 14 e l’amido di mais 15,

poi amalgamate il tutto con un cucchiaio 16. Trascorso il tempo di cottura, rimuovete la tortiera dal forno e versate la crema di ricotta sopra la base al cacao 17. Distribuitela uniformemente con un cucchiaio avendo cura di lasciare libero uno spazio di 2 cm intorno al bordo 18.

Inserite nella crema una ventina di amarene 19, poi versate il rimanente impasto al cacao 20 e distribuitelo uniformemente 21.

A questo punto prendete uno stecco da spiedino, inseritelo per qualche centimetro nell’impasto e fate dei piccoli movimenti circolari per creare l’effetto variegato 22. In ultimo decorate la superficie con le amarene rimaste 23. Cuocete nuovamente nel forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Una volta cotta, sfornate la vostra torta al cacao, ricotta e amarene e lasciatela raffreddare prima di sformarla e gustarla 24!

Conservazione

La torta al cacao, ricotta e amarene si può conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, coperta con alluminio o pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

In alternativa alle amarene potete scegliere di aggiungere delle fragole o delle pere tagliate a fettine oppure potete omettere la frutta e realizzare così una golosa torta al cacao variegata alla ricotta!

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COMMENTI5
  • Martina1512
    giovedì 07 ottobre 2021
    Visto che nella crema è presente l’uovo crudo, non è meglio pastorizzarlo?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 08 ottobre 2021
    @Martina1512:Ciao, se preferisci puoi utilizzare uova pastorizzate.
  • maritiamazzini
    venerdì 16 luglio 2021
    ciao, si potrebbe fare metà panna e metà ricotta?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 19 luglio 2021
    @maritiamazzini: ciao! se preferisci puoi farlo, ma ti consigliamo di usare una ricotta ben scolata!

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