Torta al cioccolato bianco e limone

Per preparare la torta al cioccolato bianco e limone versate il burro in una ciotola 1, aggiungete lo zucchero a velo 2 e lavorate con le fruste elettriche 3.

Non appena avrete ottenuto una crema liscia aggiungete anche il sale e i tuorli 4 e mescolate ancora con le fruste 5 sino a che non saranno ben incorporati. Nella ciotola di una planetaria versate gli albumi 6.

Iniziate a montarli con la frusta e quando saranno schiumosi aggiungete anche lo zucchero semolato 7, continuate a montarli con la frusta. Intanto nel composto di tuorli aggiungete la scorza di limone 8 e il cioccolato bianco fuso ad una temperatura di 40° 9.

Mescolate bene per amalgamare 10. Non appena gli albumi saranno montati a neve spegnete la planetaria 11. Incorporate gli albumi in due volte nel composto di tuorli e cioccolato 12.

Mescolate con una spatola dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto 13. Ora in una ciotola versate la farina, aggiungete il limone candito a cubetti 14 e mescolate con un cucchiaio 15.

Versate farina e canditi nel composto di uova 16 e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo 17. Trasferite in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato 18. 

Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti. Lavate i limoni e bucateli più volte su tutta la superficie 20. Trasferiteli in una pentola e aggiungete dell'acqua 21.

Cuocete per 90 minuti 22, poi scolate i limoni e tagliateli a metà 23. Eliminate i semini con un cucchiaio 24 e tagliateli a pezzi.

Trasferite la polpa di limoni in un contenitore alto e aggiungete lo zucchero 25. Lo zucchero deve essere il 50% del peso della polpa. Frullate il tutto con un mixer 26 e trasferite in un pentolino. Aggiungete il cardamomo e cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto 27.

Trasferite in una ciotolina 28 e lasciate raffreddare. A questo punto preparate la ganache. Scaldate la panna 29 e sciogliete il cioccolato bianco 30.

Versate la panna calda nel cioccolato poco per volta 31 e mescolate con una spatola 32. Frullate poi con un mixer per pochi secondi 33 e lasciate intiepidire.

Una volta che la torta sarà fredda trasferitela su un piatto 34, versate sopra la crema di limoni 35 e utilizzando una spatola rivestite l'intera superficie, compreso i bordi 36.

versate al centro anche la ganache al cioccolato bianco 37 e decorate con le striscioline di cioccolato bianco 38. La torta al cioccolato bianco e limone è pronta da servire 39!