Torta al cioccolato con albicocche e amaretti

Per preparare la torta al cioccolato con albicocche e amaretti, ponete a scolare le albicocche dal liquido di conservazione 1. Quindi tritate il cioccolato fondente 2 e ponetelo in un pentolino per scioglierlo a fuoco bassissimo insieme al burro 3.

Mescolate con un cucchiaio di legno e, quando sarà sciolto, versate il latte 4. Mescolate ancora fino a quando otterrete una salsa densa e senza grumi 5. Mentre il cioccolato si raffredda, dividete i tuorli dagli albimi 6

e montate i primi con due terzi dello zucchero a velo 7: potete usare uno sbattitore elettrico 8 o una frusta a mano. Versate poi il cioccolato fuso fatto intiepidire e continuate a lavorare il composto 9.

Quindi mettete da part e 12 amaretti e tritate i restanti per ridurli in polvere (10-11); setacciate la farina nell’impasto 12 e mescolate con una spatola;

quindi unite la polvere di amaretti e amalgamate bene il tutto 13. Montate gli albumi a neve con il restante zucchero a velo 14. Unite delicatamente gli albumi al composto, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarli 15.

Infine, tamponate le albicocche con un panno da cucina e tagliatele a piccoli dadini 16, lasciandone da parte 8 intere per la decorazione. Unite le albicocche in pezzi all’impasto e mescolate 17; poi infarinate e foderate con carta da forno una tortiera di 23 cm di diametro. Versate l’impasto all’interno 18 e distribuitelo con una spatola.

Quindi adagiate delicatamente le albicocche sulla superficie, con la parte concava rivolta verso l’alto 19. Potete distanziarle leggermente e porne 7 sul bordo e una al centro. Dovrete lasciare lo spazio per i 12 amaretti che potrete alternare alle albicocche 20. Una volta terminato 21, cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (160° per 35 minuti circa se forno ventilato).

Intanto, sciogliete sul fuoco bassissimo la confettura di albicocche 22: quando la torta sarà pronta, sfornatela e ancora calda passate la confettura sulle albicocche con un pennellino 23. La torta al cioccolato con albicocche e amaretti è pronta per essere servita 24!